مشاهدة : 65971
صفحة 1 من 2 12 الاخيرةالاخيرة
النتائج 1 الى 10 من 17
  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    ناصرة
    المشاركات
    2,433
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات

    اخواتي في اكثر من طريقة ونوع للكبة السورية




    في الكبة المقلية
    الكبة المشوية
    كبة باللبن
    كبة بالصينية بالفرن
    كبة بالفرن

    بس بصراحة الحين راح اشوف شو راح اقدر اكتب لكن لاني تعبانة :wrdah0174

    الكبة المقلية:
    مقادير العجينة:
    2 كيلو برغل ناعم
    1 كيلو لحم هبرة
    نصف ملعقة صغيرة بودرة بيضاء (كربولة)
    ملح
    فلفل احمر ملعقة كبيرة عشان اللون يطلع حلو
    (ضعي كل هذه المقادير مع بعضها وخلطيها بيدك وبعدها ابدائي بفرمها بماكينة اللحم)
    ملاحظة:الكبة المقلية والمشوية والكبة بالفرن نفس مقادير العجينة)


    الحشوة:
    ضعي اللحمة مع ملعقة صغيرة سمنة حتى لاتلتصق على نار هادئة مع الفلفل الاسود والملح
    حتى تجف اللحمة من الماء اللي فيها وخليها حتى تبرد

    الطريقة:
    بعد الانتهاء من عمل العجينة بالماكينة ضعيها لها قليل من الماء يعني مقدار شي كاسة ونصف صغيرة وبداي بدعكها
    بعدين ابداي باخذ قطع متوسطة من العجينة وعمليها على شكل كرة
    وابداي سوي فيها فتحة مع اخذ الشكل البيضوي لها
    وضعي بداخلها الحشوة وسكريها باحكام
    على فكرة لازم تكون يديكي مبللة بقليل من الماء حتى لا تلتصق بيدك لان تصير حالة الكبة حالة حرام
    بعد ماتنتهي من صنع كرات الكبة البيضوية ضعي الزيت على النار
    وضعي قطع الكبة بداخله
    اول الشي لازم تكون النار قوية شوي تحت الزين بس لقيتي لون الكبة بدا يتغير خلي الحرارة منخفضة تحته
    وهذه هي الطريقة

    صحى وه نا للجميع


    الكبة السورية مرررة لذيذة

    الكبة السورية مرررة لذيذة

    الكبة السورية مرررة لذيذة





    طريقة تحضير الكبة البنية

    المقادير:
    المرحلة الاولى :
    طريقة عمل عجينة الكبة :
    - ربع كيلو برغل اسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
    - ربع كيلو ( او 200 غ ) لحمة هبرة
    - 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة ارباع
    - ملح , بهار
    المرحلة الثانية
    الحشوة :
    - نصف كيلو لحمة مفرومة
    - جوز مقطع ناعما
    - بهار و قرفة و ملح
    الطريقة:
    - ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 الى 15 دقيقة ثم يصفى جيدا .
    - يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
    - ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد اثناء العجن ) او على العجانة الكهربائية كتير منيح .
    - نضيف اللحمة الهبرة المفرومة و ناعمة جدا و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .
    - نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا استعمل دهون ) و نتبل بالملح والبهارات , و السر كل السر في القرفة , ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة و تجف مائها تماما
    - نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هكذا تكون الحشوة جاهزة ,
    المرحلة الثالثة :
    - تحضير اقراص الكبة :
    - نقطع عجينة الكبة الى دوائر
    - ترق كل قطعة مثل الصورة باستخدام الاصبع لنعمل فيها حفرة
    - بعدها تحشى القطعة بالحشوة
    - ثم نقفلها و يكون امامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل ايدينا به و نحرك قرص الكبة بين ايدينا مثل الصورة لحتى ينقفل تماما
    - نصف القطع على صينية مغطاية بكيس نايلون لحتى ما تلزق
    - نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماما نضع فيه كم قرص .. ما نكثر الكمية لحتى ما ينتزعوا و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريبا - نرفع القطع على مصفاية ...
    -- نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 او 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز .
    - نضع مزيج اللبن على النار مع قليل من النعناع اليابس مطحون و قليل من الثوم المفروم .
    - و نحرك الكل على نار متوسطة ..حتلاحظي ان اللبن بدا يسمك ..
    - اخيرا اضيفي قطع الكبة الجاهزة و خلي اللبنية تغلي على نار هادئة مدة عشر دقايق .. بس انتبهي لان البن ممكن يعلق في الطنجرة اذا تركتي اللبنية كتير على الناار
    0محشي البطاطا

    الكبة السورية مرررة لذيذة



    الكبة المقلية

    احد الاخوات ارسلت من فترة تسالني عن كيفية تشكيلها كما نراها في الصور او المطاعم


    وتلبية لطلبها..
    هنا طريقة سهلة اتبعها في التشكيل
    بداية بعد تجهيز خلطة الكبة
    نضعها في الثلاجة لمدة ساعة او اكثر حتى تبقى باردة ومتماسكة
    بعدها ناخذ قطعة بحجم حبة الليمون الصغيرة
    ونضغط عليها باليد ثم نشكلها من الاسفل في المسافة الواقعة بين اصبع السبابة والابهام
    بعدها ناخذ الجهة العريضة التي اصبحت مثل الكرة وبواسطة سبابة اليد الاخرى وبعد ترطيب اليد بالماء المثلج ندخل الاصبع لعمل الحفرة وفي نفس الوقت نقوم ببرم الكبة في اليد كي نوسع الفتحة تماما كما نقوم بحفر الكوسة او الباذنجان لعمل المحشي...
    الكبة السورية مرررة لذيذة

    بعد الانتهاء من عمل الفتحة نضع الحشو ثم نقفل الكبة صقلها بالماء المثلج والبعض يضيف النشاء لضمان عدم تفت الكبة ....

    الكبة السورية مرررة لذيذة

    بعدها نرتب الكبة بهذا الشكل

    الكبة السورية مرررة لذيذة

    وبعد الانتهاء نقوم بالقلي في زيت غزير ونلاحظ ان لا تكون الكبة ناشفة قبل وضعها في الزيت وان لاحظنا انها ناشفة نقوم بتمرير اصبعنا مبلل بالماء البارد كي نقف الشقوق ان وجدت



    وهنا طبق الكبة جاهز

    الكبة السورية مرررة لذيذة
    وان بقي لديك من خلطة الكبة تستطيعين عمل اقراص منها وقليها وهي بالمناسبة لذيذة جدا..

    الكبة السورية مرررة لذيذة

    وصحتين وعافية
    وهنا شرح عالسريع
    بتاخذي قطعة بحجم الليمونة الصغيرة وبتبلي ايدك الشمال واطراف اصابع اليد اليمين بالماء البارد وبعدين بتحطي القطعة في راحة اليد الشمال وباصبع اليمنى بتقومي بتحفري مع االقطعة ليصير شكلها زي الليمونة المحفورة والشكل بيكون رقيق وبتحشيها وبعدين بشوية ماء بارد بتقومي تمسحي القطعة وبتعطيها شكل الليمونة اللي هو شكل الكبة المعروف بالاول شكل بيضاوي بعدين بستحبي الاطراف شوية شوية وهيك بتاخذ الشكل ..

    ارجو ان الوصفات نالت اعجابكم ميرسييي الكبة السورية مرررة لذيذة

    وصحتين للجمييع


  2. #2
    المظلوم غير متصل مشرف قدير سابق
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    K.S.A
    المشاركات
    17,476
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    مشكور على الموضوع الممتاز
    يعيك الف خير
    الله يفتح فسيح جناتك
    الله يكثر خيرك

    يسلمون على الموضوع الرائع
    مشكوررر اخوي على الموضوع الممتاز
    مشكور على الموضوع المفيد
    مشكور تسلم
    ان يتقبل منا ومنكم اوقاتن طيبة
    مشكور على الاكلة

  3. #3
    صورة الملاك الطيف
    الملاك الطيف غير متصل طالب متوسط
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    سوريا
    المشاركات
    188
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    يسلموو عالموضوع الرائع

  4. #4
    صورة باربيKSA
    باربيKSA غير متصل جاي معه ملفه
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    بدار العز
    المشاركات
    33
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    سلمت اناملك

    شكلها رووعه

  5. #5
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    ناصرة
    المشاركات
    2,433
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    ميرسيييي ي الكم على الكلام الاكثر من رائع وكلام لا يوصف
    ميرسيييي انت دايما الاحلى والاروع
    مشكوريييين على المرور

  6. #6
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    ناصرة
    المشاركات
    2,433
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    ميرسي للكل على المرور
    وكل عام وانتو بخير

  7. #7
    صورة احب بنت اخوي
    احب بنت اخوي غير متصل يمون على المشاغبين والمشاغبات
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    ][ دنياا الوله ..][
    المشاركات
    1,948
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    الورده يسلم يدك ومشكوره على الصور
    وتقبلو مروري

  8. #8
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    ناصرة
    المشاركات
    2,433
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    الله يسلممك اخي
    شكراااا اا على المرور

  9. #9
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    ناصرة
    المشاركات
    2,433
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    الله يسلممك اخي
    شكراااا اا على المرور

  10. #10
    صورة ●.اميرة.ღ.الذوق.●
    ●.اميرة.ღ.الذوق.● غير متصل
    فريق مصممي المدرسة لتصميم بالجرافيكس
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    ::
    المشاركات
    6,142
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    يسلمووو ^.^

صفحة 1 من 2 12 الاخيرةالاخيرة
الدورات التدريبية جامعة نجران
يشرفنا اعجابك على فيس بوك facebook