مشاهدة : 43264
النتائج 1 إلى 3 من 3
  1. #1
    صورة أم رأى
    أم رأى غير متصل جاي معه ملفه
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    المشاركات
    41
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات










    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    بسم الله الرحمن الرحيم


    [img]][/img]الرفيسة المغربية وتعد من اهم الاكلا ت الشعبية المغربية

    المقادير:


    مقادير المرق


    دجاجة كبيرة يستحسن من النوع البلدي تقطع الى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
    2 بصلات مفرومين
    4 بصلات مفرومين جوانح
    ملح و فلفل اسود مطحون
    نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
    ملعقة صغيرة من راس الحانوت او المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لانا تحتوي على اكثر من 40

    تابل . و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الاقل من "قرفة قرنفل جوزة الطيب

    حب الهال الابزار الابيض الحلبة الزنجبيل بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب بهارات حسب

    ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن او راس الحانوت)
    4 6 فصوص ثوم مقشر
    كاس صغير زيت الزيتون
    ملعقة كبيرة او 2 من السمن او زبدة مملحة
    1/4 كوب من حب الحلبة
    2 كوب من العدس
    (يمكن ان نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا اذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء
    راس كبير من الثوم
    حزمة مكونة من القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار . اعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



    مقادير العجين
    1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما او الدقيق الاصفر كما مبين في الصورة
    1/4 الى 1/2 كلغ دقيق ابيض
    ملح
    ماء عادي

    لطهي الفطائر الرغايف
    زيت المائدة
    زبدة سائحة

    نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا




    ثانيا مرق الدجاج

    من الاحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل او على الاقل قبل بدا العجين في اناء نضع

    البصل المفروم زيت الزيتون قطع الدجاجة المنظفة التوابل المذكورة اعلاه الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

    و راس الحانوت السمن البلدي 4 الى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة اذا كان


    الجو ساخن اما اذا كان بارد فلا باس به في المطبخ

    في الغد او عند التحضير
    و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

    للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر . فنحرك مرة مرة تقريبا 5 10 دقائق نضيف الحلبة حب

    العدس راس الثوم المصحح بقشرته البازيلا و الفول اليابس اذا احببت . يمكن اضافة الملح و البهارات و

    السمن و زيت الزيتون اذا لزم الامر فعينك ميزانك كما بالمغربية . و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

    كما في المغرب البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا نضيف عليها لتران من الماء باقة النسمة

    نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق اضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون اذا لزم الامر و ذلك حسب رغبتك و


    بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

    حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط الزيت و الزبدة المذابة و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك

    ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل



    ثم تطهى في مقلاة بدون دهن




    ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و ناخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة . هذه طريقة للتقطيع
    و يمكن ان تقطع الفطيرة الى قطع صغيرة و ليس الى شرائط حسب الرغبة





    عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة




    نصفف شرائط الفطائر او قطع الرغايف في طبق التقديم ..



    تصفف قطع اللحم في الاعلى



    تصفف قطع اللحم في الاعلى




    ثم تسقى بالمرق ..

    و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق









    و بالهناء و الشفاء .

  2. #2
    المـظـلوم غير متصل مشرف قدير سابق
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    K.S.A
    المشاركات
    16,727
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    يعطيك العافية

    والى الامام

    تحياتي لك

  3. #3
    صورة r-k-a-y
    r-k-a-y غير متصل صعب اننا نوصفه
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    عالمي الوردي
    المشاركات
    3,450
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    يسلمووو على الا كله الحلوه وبانتظار جديدك..

الدورات التدريبية جامعة نجرانبنات السعودية
يشرفنا اعجابك على فيس بوك facebook