الحديد في الطعام




كثرة الحديد في الطعام ترفع خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي العلوي

حذرت دراسة من ان تناول أطعمة تحتوي على مستويات مرتفعة من الحديد يبدو انه يؤدي إلى زيادة خطر الاصابة بسرطان الحلق والمعدة. لكن الخطر يتقلص مع زيادة مستويات الزنك. وفي دراسة نشرت في مجلة السرطان الدولية فحص ديفيد ار. جاكوبس من جامعة مينيسوتا في منيابوليس وزملاؤه بيانات من استقصاء بشأن طعام 34708 انساء انقطع الطمث لديهن وتتراوح اعمارهن بين 55 إلى 69 عاما. وجرى متابعة النساء على مدى 16 عاما. واثناء هذه المدة ظهرت 72حالة إصابة بسرطان الجهاز الهضمي العلوي (52 إصابة بسرطان المعدة و20 بسرطان الحلق). واكتشف فريق البحث ارتباطاً بين الحديد وبين الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي العلوي. لكن تم رصد صلة عكسية بين الزنك وبين خطر السرطان. وتم تقسيم النساء إلى مجموعات بحسب معدلات الحديد في طعامهن ووضع في الحسبان عوامل خطر اخرى مثل العمر واجمالي السعرات الحرارية التي تدخل الجسم والتدخين وشرب الخمر.