الحديد في الطعام




كثرة الحديد في الطعام ترفع خطر الاصابة بسرطان الجهاز الهضمي العلوي

حذرت دراسة من ان تناول اطعمة تحتوي على مستويات مرتفعة من الحديد يبدو انه يودي الى زيادة خطر الاصابة بسرطان الحلق والمعدة. لكن الخطر يتقلص مع زيادة مستويات الزنك. وفي دراسة نشرت في مجلة السرطان الدولية فحص ديفيد ار. جاكوبس من جامعة مينيسوتا في منيابوليس وزملاوه بيانات من استقصاء بشان طعام 34708 انساء انقطع الطمث لديهن وتتراوح اعمارهن بين 55 الى 69 عاما. وجرى متابعة النساء على مدى 16 عاما. واثناء هذه المدة ظهرت 72حالة اصابة بسرطان الجهاز الهضمي العلوي (52 اصابة بسرطان المعدة و20 بسرطان الحلق). واكتشف فريق البحث ارتباطا بين الحديد وبين الاصابة بسرطان الجهاز الهضمي العلوي. لكن تم رصد صلة عكسية بين الزنك وبين خطر السرطان. وتم تقسيم النساء الى مجموعات بحسب معدلات الحديد في طعامهن ووضع في الحسبان عوامل خطر اخرى مثل العمر واجمالي السعرات الحرارية التي تدخل الجسم والتدخين وشرب الخمر.