طهي السمك






اليوم جمعتلكم احلى الوصفات لطهى السمك على الطريقة المصرية

السمك طعام مفييد وسريع الهضم وهو انسب التغذية للمرضى والناقهين والشيوخ والا طفال ايضا

والسبب احتوائه على كمية كبيرة من الفسفور والبروتين وزيت السمك

والسمك انواعة كثيرة وعلى الرغم من انه سهل الهضم الا انه سريع العفونة خصوصا فى ايام الصيف

ولذلك يجب تناوله طازجا

اختبار السمك

1 ان تكون رائحته مقبولة وعيناه لامعتين

2 ان يكون لحمه متماسكا صلبا عند اللمس

3 ان تكون الخياشيم ذات احمرار طبيعى

تجهيز السمك

1 يقطع الذيل والزعانف

2 يزال قشر السمك بحكة بالسكين من الذيل للراس

3 تفتح البطن وتخرج الاحشاء وتغسل البطن والسمكة جيدا

4 تدعك بخليط من الملح والدقيق وتترك فترة ثم تشطف جيدا بالماء وذلك لازالة الدم



بس اولا اريد اعرفكم على انواع السمك الى كتيير فى مصر نستخدمها وطرق طهيها حسب نوعها


1 البلطى مشوى ومقلى وطاجن

2 البورى مشوى ومقلى وصيادية

3 المكاريل مشوى ومقلى وصيادية

4 السردين مقلى ومخلل

5 الرنجة مشوى ومخلل ومدخن

6 الجمبرى مشوى ومسلوق ومقلى وصنية وخلطة....الخ

7 السبيط " الكليمارى " مقلى ومشوى ومسلوق

8 الكابوريا مشوى ومسلوق

9 الاستاكوزا مشوى ومسلوق

وفى انواع اخرى كتيير بس هى ديه الاكثر استخداما

وهنذكر ايضا انواع السلطات الى تتقدم مع الاسماك

واكثر من وصفة للارز

اولا السمك البلطى

1 بلطى مقلى

بعد الخطوات السابقة الى ذكرناها

وبعد غسل السمك جيدا

يشق من تحت الراس " العين " حتى الذيل شق بسيط من الجهتين

وبعد ذلك نقوم بعمل" الدقة " الخاصة بالسمك المقلى

الدقة

فلفل اخضر مفروم مخلوط مع ثوم مفرووم مع ملح وكمون

وبعد ذلك نقوم بوضع الدقة فى بط السمك وفى الاجناب الى قمنا بقطعها

ونعصر عل السمك المتبل ليمون ونرش عليه خل

ونتركه لمدة ساعتين حتى يتشرب التتبيلة

وبعد ذلك نغطى السمك بالدقيق

ونقليه

2 بلطى مشوى

بعد تجهيز السمك

ما بنقطع السمك من الاجناب

بس نعملة تتبيله اخرى

التتبيلة:

بصل مقطع قطع صغييرة مخلوط بطماطم قطع صغيرة ومتبل بالملح والكمون

يوضع فى بطن السمك

ونغطى السمك بالردة

ويشوى على شواية فحم او جريل او صاج

وبعد الشوى نصب على كل سمكة جزء بسيط من هذا الخليط " خل وماء وليمون وثوم مفرى "

3 بلطى طاجن

بعد تنظيف السمك يتبل بالدقة بعدين يقلى جيدا بالزيت

وبعد ذلك يوضع فى صينية ومعة طماطم حلقات وبصل حلقات وفلفل حلقات

وبالهناء والشفاء

وكل يوم راح اكتب نوع من السمك