طبق الشخشوخة على الطريقة القسنطينية:
هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 594x39 الابعاد 6KB.


هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 800x533 الابعاد 39KB.



الشخشوخة اكلة شعبية تستعمل في المناسبات الخاصة في الجزائر
و يختلف اعدادها من منطقة الى اخرى.
واليوم ادخل بكم المطبخ القسنطيني
لنعد سوية الشخشوخة القسنطينية.

مقادير تحضيرالمرق




1



دجاجة مفرغة

4







طماطم حمراء طازجة

3 بصل
2ملاعق طماطم مصبرة
قليل من الحمص المنقوع
ملاعق زيت
التوابل
فلفل اسود و فلفل احمر وملعقة صغيرة قرفة
وفلفل حار لمن يحب الحار







مقادير العجين
500







غ دقيق متوسط


500 طحين او ما يعرف بالفرينة

ملعقة ملح صغيرة
ماء


*تحضير رقائق الشخشوخة*


[INDENT]غربلي الطحين والدقيق في اناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي[/INDENT][INDENT]
نصف كاس ماء اعجني العجينة حتى تصبح متجانسة وسهلة الاستعمال
اتركيها ترتاح لمدة 05 دقائق كوني كويرات و اتركيها على حدى.
بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتىتصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلى
او اناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجهاانزعيها
حتى لا تفقد صفة الشفافية وفي الاخير تتحصلي على رقائق
تشبه ما يسمى الرقاق عند المصريين وغيرهم.

[/INDENT]كيفية تحضير المرقة



اطهي اطراف الدجاج مع الزيت وفي قدرضفي البصل المفروم
والطماطم المقطعة الى قطع صغيرة مع الملح والفلفل الاسود و الاحمر
والقرفة والحار والطماطم المصبرة ضيفي نصف لتر و استمري في الطهي على نارهادئة
عندما يصل الدجاج الى نصف طهي ضيفي الحمص المنقوع واتركيها تكمل الطهي
مع تركها بمرق اي لا تكون ناشفة
في نهاية الطهي قطعي اوراق الشخشوخة الى قطع متوسطة
و افرشيهم في صحن واسقيهم بالمرق والدجاج والحمص


تنبيه
يمكنك استبدال الدجاج باللحم لكن بالدجاج تعطي نكهة احسن لمن يحب الشخشوخة حارة يستعمل الفلفل الحار
و شهية طيبة للجميع.