مشاهدة : 2493
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 12
  1. #1
    صورة مشاغب قرفان
    مشاغب قرفان غير متصل طالب متوسط
    تاريخ التسجيل
    May 2010
    الدولة
    ارض الله الواسعها
    المشاركات
    182
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    1 الكنافة النابلسية:




    لم ترو كتب التاريخ اي مشاهد او دليل على ان الكنافة عرفت في مدن اسبق من مدينة نابلس فهي التي اوجدت هذه الحرفة قبل 700 عام ويعود ذلك الى ان كون المدينة حاضرة للصناعات والمنتوجات الصناعية على مستوى فلسطين خاصة في عام 1575 وما فوق حينما اعتبرت نابلس واحدة من اشهر الولايات العثمانية ومن نابلس انتشرت الكنافة الى جميع انحاء العالم وتعتبر الكنافة طبق شهير في نابلس وشبه يومي ويعتير طبق اساسي في جميع المناسبات مثل" الاعراس والعزاء والموالد النبوية التي تحتفل بها مدينة نابلس وتقدم في رمضان وشعبان علما انه مدينة نابلس تشتهر "بالشعبونية" وهي عاده من عادات اهل المدينة في شهر شعبان وسيتم الحديث عنها في عادات وتقاليد مدينة نابلس هناك نوعان من الكنافة النابلسية وهي الكنافة الخشنة والكنافة الناعمة وهذا يعود الى نوع العجينه التي تستعمل في تحضر الكنافة "عجينه خشنه اوعجينه ناعمة" اما طريقة التحضير فهي نفس الطريقة للنوعين.
    طريقة تحضير الكنافة:
    المقادير 1 كيلو من عجينة الكنافة الشعيرات 120 غرام من الزبدة او السمن البلدي الفاخر 1 كيلو من الجبنة البيضاء 2 كو ب من القطر 1 فنجان شاي من الفستق الحلبي المفروم الطريقة
    تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد طوال الليل
    يصفى ماء الجبنة عدة مرات وتغير حتى تصبح حلوة وخالية من الملح
    في صينية متوسطة الحجم توضع الزبدة وترفع على النار تضاف عجينة الكنافة وتقلب الزبدة حتى تتحمص قليلا
    تقسم كمية العجين الشعيرات المحمصة الى قسمين يترك قسم في الصينية كطبقة اولى
    تغسل قطع الجبنة البيضاء من الماء وتوضع في مصفاة ويضغط عليها جيدا حتى تجف قليلا من الماء الزائد
    تفرش طبقة من الجبن فوق الطبقة الاولى من العجين وتوزع بشكل متساو توضع فوق الجبنة الكمية المتبقية من عجين الشعيرات المحمص بالزبدة كطبقة ثانية وتوزع بشكل متساو في الصينية ويضغط عليها قليلا يحمى الفرن على درجة 350 مئوية وتترك صينية الكنافة حتى يصبح لونها ذهبيا
    ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر البارد حتى تمتص العجينة القطر تزين الصينية بالفستق الحلبي المبروش وتقطع الكنافة الى قطع مربعة او مستطيلة حسب الرغبة وتقدم ساخنة.

    اصابع زينب
    من الحلويات النابلسية المعروفة والمرغوبة في مدينة نابلس
    المقادير 1 كيلو سميد فنجان ونصف زيت زيتون او زيت ذره ثلاث ارباع فنجان يانسون حب ومطحون 1.5 ملعقه خميره مع قليل من الماء الدافيء ماء حسب الحاجة او ما يعادل 1.5 الفنجان ملعقه صغيره محلب مطحون ملعقه كبيره شومر مطحون زيت صافي حسب الحاجه للقلي على ان يكون الزيت كثيرا او كثيفا.
    طريقة التحضير:
    نضع جميع المواد المذكوره على السميد ثم نخلط بواسطة اليد جميع المقادير نرش عليها الخميره ونعجن ثم نرش بعض الماء ايضا ونعجن حتى تصبح عندنا عجينه متماسكه نقطعها قطع متوسطة الحجم على شكل كورة صغيره ثم نفردها قليلا بواسطة اليد ونضعها على الغربال نربث عليها قليلا حتى تاخذ شكل الغربال وبعدها نلفها كورق السيجاره نضع الزيت في المقلاه على ان يكون كثيفا ونضع به قطعه من الخبز حتى تحمر ثم نضع الاصابع ونقليها حتى تحمر فنرفعها من الزيت ونضعها في القطر البارد.
    العوامة
    المقادير كيلو طحين ابيض ملعقه كبيره خميره ماء دافيء مكبس للعوامه وهوعبارة عن صحن حديد مسطوح دائري له يد طويله يستعمل للقطر عندما توضع العوامه في القطر يوضع فوقها وصنع عند السمكري.
    طريق التحضير:
    تعجن بالطريقة التقليدية حتى تصبح طرية نوعا مثل عجين المرق تقريبا تترك حتى تخمر جيدا وتعجن مرة اخرى وتترك مرة اخرى حتى تخمر ثم يعمل منها العوامة
    يسخن الزيت على ان يكون كثيفا نوعا ما عندما يسخن الزيت تحضر ملعقه صغيره ووعاء فيه ماء تبلل الملعقة واليد اليسرى ثم يؤخذ قطعه من العجين وتقطع وتقلى ثم عندما تشقر توضع في القطر البارد.
    ملاحظة يجب ان تخمر جيدا قبل العمل ويجب ان تحرك باستمرار وان تكون الحرارة متوسطه.
    القطر ومواده:
    المقادير اثنين كيلوا سكر و لتر ماء قطعة شبة بحجم حبة الحمص او اكبر قليلا او ملعقة كبيرة عصير الليمون ولكن تفضل الشبة.
    طريقة القطر:
    يوضع الماء والسكر على نار متوسطه وعندما يغلي مدة ثلاث دقائق تضاف الشبه او عصير الليمون يترك حتى يجمد القطر قليلا فيصبح القطر كثيف.

    اكلات نابلسية شعبيه

    1 التمرية
    اكلة نابلسية مشهوره في نابلس وتصنع في جميع الاوقات سواء صيفا او شتاء وتفضل ان تكون ساخنه ومعظم اهل نابلس يفضلون تناولها في الصباح
    المقادير
    اربع فناجين طحين نصف ملعقه صغيره ملح خمسة ملاعق كبيره سكر ناعم او حسب الحاجه ماء حسب الحاجه زيت نباتي لفرد العجينه وقليها.
    الحشوه" السميدية"
    اربع فناجين ماء فنجان سميد فنجان سكر نصف ملعقه صغيره مستكه وملعقه صغيره ماء الزهر.
    طريقة تحضير العجينه:
    ينخل الطحين مع الملح ويعجن عجين عادي مع ماء دافيءثم تدهن العجينه بالزيت ويجب ان تكون العجينه طرية كاللبنه تقسم العجينه كبيض الحمام ثم توضع في زيت حتى ترتاح مدة ساعه ثم تفرد بالزيت ايضا وتوضع بها السميديه ثم تقلى على نار متوسطه مع قلبها على الوجه الثاني بسرعه حتى يصبح لونها اشقر خفيف يرش عليها السكر الناعم وتقدم.
    طريقة تحضير السميدية:
    يوضع الماء والسميد على النار المتوسطه مع التحريك المستمر يضاف السكر ايضا ويحرك باستمرار حتى تقترب من الجمود ترش عليه المستكى ويحرك حتى يجمد ويرفع عن النار ويضاف اليه ماء الزهر حسب الرغبة ويصب في الصينية ويقسم الى مربعات ثم تحشى به التمريه.

    2 الحلاوة والزلابية:
    تعتبر من الحلويات المشهورة في مدينة نابلس والمتناولة يوميا وخاصة فترة الصباح
    المقادير:
    ملعقه كبيره خميره فنجان ماء،ملعقتان كبيرتان حليب جاف ملعقه كبيره سكر ماء حسب الحاجه،ملعقه صغيره ملح زيت نباتي لفرد العجينه وقليها.
    طريقة التحضير:
    ينخل الطحين مع الملح والسكر يسخن الماء قليلا ثم توضع الخميره مع ربع ملعقه سكر وتترك مدة خمس دقائق تعجن العجينه عادية وتصبح مثل اللبنه يجب ان تكون مائلة الى الطراوة تقطع قطع مثل بيض الحمام او اكبر قليلا توضع في الزيت ثم تترك مدة عشر دقائق ثم تفرد بواسطة اليد وتعمل على شكل مثلث او مربع او اي شكل ترغبون يحمى الزيت وتوضع به قطعة خبز حتى تتاكد من سخونته تقلى الزلابية على نار متوسط وعندما تشقر خفيف تقلب على الوجه الاخر وهكذا الى ان انتهى من كل العجينة بعدها توضع في صحن التقديم وتقدم مع الحلاوة
    مقادير الحلاوة:-
    كيلوا قرع اصفر مقطع الى شرائح رقيقه ملعقتين كبيرتين شيد ماء لنقع القرع والشيد حسب الحاجة او حتى يغمر القرع ملعقة كبيرة ليمون حامض فستق حلبي للزينه او جوز او لوز ولكن في الفستق الحلبي يكون الذ.
    طريقة التحضير:-
    ينقع القرع والشيد مدة اثنى عشر ساعة او طول الليل بعد ذلك يصفى من الماء ويغسل من الشيد جيدا ثم يسلق القرع قليلا ويصفى من الماء يوضع عليه السكر ويترك على نار هادئة وقبل ان ينضج توضع ملعقه طعام عصير ليمون حامض ثم يحرك بين الحين والاخر حتى ينضج يترك ليبرد قليلا ثم يزين في صحن التقديم بالفستق الحلبي او المكسرات المختلفة يؤكل مع الزلابيه.انشاء الله بنعزمكو عنا على اكلت كنافي

  2. #2
    عالًيـัهــ ٱلصّيتـِ غير متصل مشرفة قديره سابقة
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    • تح ــــــت اقـڊ ا
    المشاركات
    5,463
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    مشكوور اخوي ماقصرت معلومات رائعه ووصفات شهيه

    لاهان تعبك

  3. #3
    صورة طيبتي اكبر همي 17
    طيبتي اكبر همي 17 غير متصل صعب اننا نوصفه
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    المشاركات
    11,078
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    تسلمي والله



    ننتظر جديدك

  4. #4
    الامل الضاءع غير متصل يمون على الادارة
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    القطيف
    المشاركات
    2,539
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    مشكوووور والله يعطيك الف عافيه ويسلمو الايادي اخوي على الاطباق الذيذه والشهيه وبا انتضار الجديد

  5. #5
    صورة إيميلي 2010
    إيميلي 2010 غير متصل مشرفه قديره سابقه
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    السعودية - الرياض
    المشاركات
    3,894
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    شكرا اخي العزيز ..||~

    بانتظار جديدك

  6. #6
    jewelry22 غير متصل جاي معه ملفه
    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    المشاركات
    13
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    بارك الله فيك وشكرا علي مجهودك

  7. #7
    صورة مشاغب قرفان
    مشاغب قرفان غير متصل طالب متوسط
    تاريخ التسجيل
    May 2010
    الدولة
    ارض الله الواسعها
    المشاركات
    182
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    شكرا على المرور الرائع

  8. #8
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    المشاركات
    50
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    بسم الله الرحمن الرحيم
    مشكوووور والله يعطيك الف عافيه

  9. #9
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    المشاركات
    50
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    ههههههههههههههههه ههههه

  10. #10
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    المشاركات
    50
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    ارجوا الالتزام بردود لائقه
    التعديل الأخير تم بواسطة عالًيـัهــ ٱلصّيتـِ ; 17-09-2010 الساعة 04:52 PM

صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
الدورات التدريبية جامعة نجرانبنات السعودية
يشرفنا اعجابك على فيس بوك facebook