السلام عليكم ورحمة الله و بركاته
حيب اقوم بجمع العديد من الاطباق الرئيسية




1)اطباق رئيسية الاقتصادية.

مكرونة بالثوم والبقدونس

المقادير
1/2 كيلو مكرونة
3 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل متوسط مفروم ناعم
5 ثوم شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة صنوبر
1/2 ملعقة كبيرة شطة خشنة
1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
جبن بارمازان مبشور للتقديم

لطريقة
تسلق المكرونة وتقلب في قليل من الزيت وتترك جانبا.
يسخن الزيت في اناء على نار متوسطة يضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين ثم يضاف الصنوبر ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
تضاف المكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
عند التقديم يضاف البقدونس ثم توضع المكرونة في طبق التقديم وتزين بقليل من جبن البارمازان.




فلفل محشو بالقمح والاعشاب


المقادير
2 كوب قمح مغسول ومنقوع
1 كيلو فلفل اخضر طويل
2 بصل مفروم
1/4 كوب طماطم مفرومة
1 كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة كرفس مفروم
2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
1 ملعقة كبيرة خل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
صلصة طماطم وجبن موتزاريلا مبشور للتزيين

الطريقة
يسلق القمح ويصفى.
يشوى الفلفل على النار مباشرة من جميع الجهات يرفع ويوضع في كيس بلاستيك ويلف ويترك لبضع دقائق لازالة القشرة بسهولة).
يقشر تحت الماء وينزع البذر.
يوضع البصل في وعاء عميق يضاف القمح الطماطم البقدونس الكرفس والنعناع يتبل الخليط بالملح والفلفل والخل وزيت الزيتون ويقلب
يحشى الفلفل بالخليط ويرص فى صنية فرن ويوزع فوقها قليل من صلصة الطماطم ويرش بالجبن المبشور
يوضع في الفرن لمدة دقيقتين حتى يسيل الجبن ويحمرقليلا.
يقدم دافئا مع قليل من خليط الطماطم والبقدونس.


رقاق باللحم المفروم



المقادير
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم
1 كيلو لحم بقري مفروم
ملح وفلفل
1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
مرق ساخن
سمن سائل للدهن)
رقاق

الطريقة
يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة يضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبل.
يضاف اللحم ويطهى لمدة 10 دقائق يتبل الملح والفلفل والبهارات مع التقليب من حين لاخر حتى تمام النضج.
يرفع بعيدا عن النار ويترك الخليط ليبرد قليلا.
يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
تدهن صينية فرن بقليل من السمن.
ترش طبقة من الرقاق بالمرق حتى تتشرب المرق وتلين قليلا وتوضع في صينية الفرن.
يكرر ذلك مع طبقة اخرى من الرقاق.
توزع كمية مناسبة من خليط اللحم المفروم ثم يوضع طبقتين من الرقاق باتباع نفس الخطوات السابقة.
توزع كمية اخرى من خليط اللحم المفروم ثم يوضع طبقتين من الرقاق باتباع نفس الخطوات السابقة.
يقطع الى مربعات ويدهن السطح بالسمن.
يغطى بورق الزبدة ثم ورق الالمونيوم.
يخبز في الفرن لحوالي 20 دقيقة ثم ينزع ورق الزبدة والالمونيوم وتعاد الصينية مرة اخرى في الفرن حتى يحمر سطح الرقاق.



خبز الهيل المشوي



المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة عسل نحل
1/4 1 كوب ماء دافئ
1/2 3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة هيل حبهان مطحون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة
تذاب الخميرة والعسل في الماء الدافئ وتترك لتتفاعل حوالي 10 دقائق.
يخلط الدقيق مع الملح والهيل في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
تضاف الخميرة وزيت الزيتون للدقيق ويعجن لحوالي 10 دقائق حتى تتداخل المكونات ونحصل على عجين لين ومتماسك.
يقسم العجين الى 8 اجزاء متساوية يشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم.
يدهن صاج بقليل من الزيت وترص الكرات وتغطى وتترك لمدة ساعة لتختمر او حتى يتضاعف حجمها.
يضغط على العجين بقبضة اليد ويفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل بيضاوي.
يرص الخبز على صاج مدهون بقليل من الزيت يغطى ويترك لمدة 15 دقيقة ليختمر.
تسخن الشواية ويدهن الخبز بقليل من الزيت ويوضع على الشواية لمدة دقيقة لكل جانب او حتى تظهر فقاقيع ويصير لونه ذهبيا.
تقدم مع صلصة خضروات مشوية مع الكمون الحب.


شوربة سبانخ مع كرات البرغل


لمقادير
/ لكرات البرغل

2 كوب برغل ناعم مغسول ومنقوع
1 بياض بيض
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة قرفة قرنفل هيل جوزة الطيب)
ملح وفلفل
للشوربة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 بصل متوسط شرائح
6 كوب مرق دجاج او لحم
� كيلو سبانخ طازجة شرائح
ملح وفلفل

الطريقة
لكرات البرغل
تخلط المكونات جيدا باستخدام محضر الطعام حتى يتجانس الخليط ويصبح مثل العجين المتماسك.
يشكل الخليط على هيئة كرات صغيرة.
للشوربة
يسخن الزيت في اناء على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه مائلا للذهبي ويتبل بالملح والفلفل.
يضاف المرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات يغطى الاناء ويترك الخليط حتى يبدا في الغليان.
تخفف الحرارة وتضاف كرات البرغل ويترك الخليط لمدة 5 دقائق ثم تضاف السبانخ.
يقلب الخليط ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 5 دقائق ثم تقدم الشوربة ساخنة


تامبورا بالنشا ودقيق الارز


المقادير
1/2 كيلو جمبري بدون قشر مع الذيل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/3 كوب نشا
4/11/4 كوب دقيق ارز
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4 ملعقة كبيرة ماء
2 بياض بيض
ملح وفلفل
زيت للقلى


الطريقة
يوضع الجمبري فى وعاء عميق ويتبل بزيت الزيتون عصير الليمون الزعتر الملح والفلفل ويقلب جيدا.
يخلط دقيق الارز البيكنج بودر النشا الملح بياض البيض والماء فى وعاء عميق مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات ونحصل على خليط غليظ القوام.
تغمس وحدات الجمبري فى الخليط حتى يغطيها تماما.
يسخن الزيت فى مقلاة على نار متوسطة وتقلى وحدات الجمبري لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
ترفع وحدات الجمبري جانباعلى منشفة ورقية وتقدم دافئة.


لازانيا الخضار بالباشميل

المقادير
صلصة الباشميل
6 ملعقة كبيرة زبد
6 ملعقة كبيرة دقيق
5 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل ابيض مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
3 بيض
الحشو:
1 كيلو سبانخ
1/4 كوب زيت زيتون
1 بصلة مفرومة
3 جزر كبير
2 كوسا كبيرة
3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور بارمازان)
2 كوب جبن ريكوتا
1 كوب جبن موتزريلا
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 بيض
ملح وفلفل
16 شريحة مكرونة لازانيا جافة


الطريقة
الباشميل:
يسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانبا.
يسخن الزبد في اناء ثم يضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معا.
يضاف الحليب ويقلب جيدا مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
عندما يصبح الباشميل دافئا يضاف اليه البيض بعد خفقه ويقلب جيدا حتى يندمج الخليط.
الحشو:
تقطع اوراق السبانخ قطعا صغيرة بعد ان تغسل جيدا.
تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف اليه السبانخ وتقلب المواد
يبشر كوب من الجزر ويضاف الى السبانخ ثم يقطع الباقي طوليا ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية.
تقطع الكوسى طوليا في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية.
يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن.
تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلب الخليط جيدا.
تحضير اللازانيا:

تطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانبا.
يوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة.
تغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة.
توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماما.
نكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة اخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة اخيرة من شرائح المكرونة.
تغطى اخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماما ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.
تترك اللازانيا لتبرد قليلا ثم تقطع الى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا.


صدور دجاج محشوة باذنجان وجبن


المقادير
2 صدور دجاج
1/4 كوب طماطم مجففة مفرومة
2 ملعقة كبيرة مسترد خردل)
3 ملعقة كبيرة اعشاب كزبرة � بقدونس مفرومة
1 بصل حلقات محمر
1 باذنجان مقطع حلقات مقلي)
حلقات جبن موتزريلا
ملح وفلفل
1/2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة قرفة جوزة الطيب كمون كزبرة مطحونة)
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
1/2 كوب مرق دجاج او ماء


الطريقة
تغسل صدور الدجاج وتفتح من المنتصف لتصبح مثل الساندوتش وتتبل بالملح والفلفل وتترك جانبا.
تخلط الطماطم مع المسترد والاعشاب وتتبل بالملح والفلفل.
تفتح صدور الدجاج وتدهن بالخليط السابق ثم ترص حلقات البصل كطبقة وفوقها حلقة باذنجان ثم ترش بطبقة من الجبن وتكرر الطبقات حسب الرغبة.
تربط صدور الدجاج بالخيط ليحكم غلقها وتكرر السابق مع الصدر الاخر.
تتبل صدور الدجاج من الخارج بالبهارات المشكلة.
يسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة ثم تحمر صدور الدجاج من الجهتين.
يضاف المرق حتى يغطيها وتترك حتى تبدا في الغليان ثم تخفف الحرارة وتترك حتى تمام النضج.
يفك الخيط وتترك صدور الدجاج المحشوة لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم مع حلقات البصل والباذنجان المحمر وجبن الموتزاريلا.


لفائف البيتزا


المقادير
2 كوب دقيق ذاتي الاختمار
3 ملعقة كبيرة زبدة قطع
1/2 كوب حليب
4 ملعقة كبيرة صلصة ماراينارا او صلصة بيتزا
1 بصل مفروم ناعم
4 شرائح اناناس مفروم ناعم
1/8 كيلو سلامي مفروم
1/3 كوب جبنة شيدر مبشورة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
خليط التغطية حسب الرغبة

الطريقة
يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يدهن صاج فرن بقليل من الزيت.
ينخل الدقيق في وعاء عميق ثم تضاف قطع الزبدة.
يفرك الخليط باطراف الاصابع حتى نحصل على خليط مثل حبيبات الرمل او البقسماط.
يضاف الحليب ويعجن الخليط باليد للحصول على عجين ناعم ومتماسك.
يفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل.
يدهن عجين البيتزا بالصلصة.
تخلط باقي المكونات في وعاء وتوزع فوق الصلصة مع مراعاة عدم وضع الصلصة او الخليط على الاطراف).
يلف العجين على هيئة اسطوانة ويقطع بالسكين الى حلقات.
ترص الحلقات في الصاج وتخبز في الفرن حوالي 20 دقيقة او حتى تمام نضج البيتزا.

اقتراحات التغطية او التقديم

قليل من اللبنة مع قطع فلفل احمر مشوية في الفرن وزيتون اسود او ذرة مسلوقة.
انواع لانشون مختلفة تشكل على هيئة اقماع صغيرة مع لصق الاطراف بقليل من اللبنة او جبنة الكريمة.
قطع دجاج مشوية مع صلصة البيستو وقطع طماطم جافة وتزين بورق ريحان طازج.
صلصة تشاني مانجو وكزبرة مفرومة وجمبري صغير مطهو مع قطع جبن البري.
صلصة طماطم مع اوراق سبانخ مطهوة وشرائح طماطم او فلفل مشوي.
شرائح لحم روستو باردة مع شرائح شرائح الفلفل الاحمر المشوي و شرائح البصل المشوي.

ملحوظة: يمكن تقديم اقتراحات التغطية المختلفة كتشكيلة من المقبلات في طبق كبير او اطباق صغيرة واعطاء الحرية للضيوف بوضع ما يفضلونه على لفائف البيتزا كل حسب رغبته.


فطيرة طماطم وجبن مع مشروم



المقادير
1 عجين بف باستري
1 كوب حليب
1 كوب كريمة
4 بيض
1/2 كوب مشروم مسلوق او معلب شرائح
1 طماطم مقطع ارباع
1/2 كوب جبن فيتا مكعبات متوسطة الحجم
ملح وفلفل


الطريقة
يسخن الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
يفرد العجين بواسطة النشابة على سطح املس مرشوش بقليل من الدقيق بسمك حوالي نصف سنتيمترا.
يدهن قالب الفطيرة بقليل من الزيت ويوضع العجين مع الضغط باليد حتى ياخذ شكل القالب مع التخلص من العجين الزائد على الاطراف ويثقب بواسطة اطراف شوكة يمكن استخدام العجين الزائد كما يمكن استخدام عدة قوالب صغيرة بدلا من قالب كبير).
يخفق الحليب مع الكريمة والبيض جيدا في وعاء عميق حتى تتداخل المكونات.
يضاف المشروم ويتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب.
ترص قطع الطماطم ومكعبات الجبن بالتبادل في القالب ثم يصب فوقها خليط الحليب والبيض.
تخبز الفطيرة في الفرن لمدة 45 دقيقة او حتى ينضج الحشو ويحمر السطح.


سلطة الارز


المقادير
1 كوب ارز
2 كوب ماء
1/4 كوب فلفل اخضر مقطع
1/4 كوب فلفل اصفر مقطع اختياري)
1/4 كوب فلفل برتقالي مقطع اختياري)
1/2 كوب ذرة
1/4 كوب فاصوليا سوداء
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
ملح وفلفل


الطريقة
يوضع الارز في الماء على نار متوسطة حتى يبدا الماء في الغليان.
تخفض درجة الحرارة الى هادئة ويحكم تغطية وعاء الارز ويترك لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج ويترك ليبرد.
يقطع الفلفل الى قطع صغيرة بعد التخلص من البذر.
اذا كانت الذرة المستخدمة طازجة فتسلق في ماء مضاف اليه قليل من الحليب والزبد واذا كانت مجمدة مثلجة فيفضل وضعها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق قبل الاستعمال.
تغسل الفاصوليا السوداء وتوضع في كوب الماء المتبقي لتطهى لمدة 45 دقيقة او حتى تنضج.
يمزج الخل مع زيت الزيتون جيدا ثم يضاف اليه باقي المحتويات وتقلب حتى تندمج تماما وتعدل كمية الملح حسب المذاق.
تترك السلطة بضع ساعات في الثلاجة قبل تقديمها.

يستحسن الا يضاف اي دهن من زيت او زبد الى الارز اثناء الطهي او ملح اذا كان الغرض عمل السلطة.
اذا كان الارز المستخدم مطبوخا من قبل ومضافا اليه ملح ودهن فيمكن غسله تحت ماء ساخن.



طاجن خضار بالشمر



المقادير
1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران
1/4 كوب ماء دافئ
2 بصل حجم متوسط مفري
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 فصوص ثوم مفري
1 ملعقة صغيرة كراوية مصححة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
2 ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو جاف مطحون
1 ملعقة صغيرة جنزبيل جاف مطحون
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 شمر
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفري
2 كوسة
1 طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
1/2 كوب زيتون اسود منزوع البذر
1 ملعقة صغيرة صلصة هريسة اختيارى)


الطريقة
يضاف الزعفران الى الماء ويترك جانبا.
يسخن الزيت ويضاف اليه البصل مع الثوم مع التقليب حتى يصبح اللون ذهبيا.
يضاف الكراوية والقرنفل والفلفل والجنزبيل المطحون ويستمر في التقليب لمدة دقيقتين.
يضاف خليط الزعفران والماء وعصير الليمون الى المحتويات وتترك حتى تبدا في الغليان.
ينظف الشمر ويستعمل الجزء الاسفل فقط ويقطع الى 6 قطع.
يضاف الشمر والبقدونس لباقي المحتويات ويغطى ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يبدا في النضج.
تقطع الكوسة طوليا ثم يقطع كل نصف الى ثلاث قطع متساوية طوليا وعرضيا.
تضاف الكوسة والطماطم وترك لمدة 10 دقائق اخرى.
يضاف الزيتون الاسود ويمزج مع باقي المحتويات وكذلك الهريسة.



دجاج محمر مع الليمون المخلل



المقادير
1 دجاجة حوالي 2/1 1 الى 2 كيلو)
2 بصل متوسطة مقطع قطعا صغيرة
4 فص ثوم مفروم
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/2 كوب بقدونس مفروم
1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء او مرق دجاج
2 ليمون مخلل
1/2 كوب زيتون


الطريقة

يغسل الدجاج بقليل من الملح جيدا ثم يشطف ويجفف.
يخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيدا ليتجانس الخليط.
يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
يدعك الدجاج بنصف خلطة البصل ثم يحمر ويقلب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
يضاف الماء او المرق ويترك ليغلي ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
تقطع واحدة من الليمون المخلل الى قطع صغيرة وتضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط الى الدجاج.
يشطف الزيتون ويضاف الى الدجاج ويترك مرة اخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
ترفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه اكبر نسبة من السائل.
يقطع الليمون المخلل الاخرى الى شرائح
توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون.

اذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلا..


يتبع