مشاهدة : 45798
صفحة 1 من 2 12 الاخيرةالاخيرة
النتائج 1 الى 10 من 13
  1. #1
    صورة marouan.com
    marouan.com غير متصل طالب ابتدائي
    تاريخ التسجيل
    Aug 2010
    الدولة
    algerie
    المشاركات
    80
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    اليكم اكبر موسوعة للطبخ الجزائري ارجو ان تنال اعجابكم




    موسوعة الطبخ الجزائري...بالصور








    1- البسبوسة
    موسوعة الطبخ الجزائري...بالصور

    المقادير

    2كوب تشيشة
    1 كوب فرينة
    1 كوب زيت
    1 كوب حليب
    3 اكياس خميرة
    8 بيضات
    واخيرا الشربات.

    التحضير

    في اناء نضع البيض واحدة تلو الاخرى بعد التاكد من ان البيض صالح ثم نضيف السكر نخلطهم بكف اليد حت يذوب السكر قليلا ويندمج الخليط بعد ذلك نضيف الزيت مع التحريك دائما ثم الحليب نستمر في الخلط وقبل اضافة الفرينة نفرغ اكياس الخميرة داخل كاس الفرينة هكذا يمكن اضافة الفرينة و التشيشة ونخلط الجميع جيدا نتحصل على عجينة سائلة نحضر صينية الفرن نفرغ المحتوى بداخلها ثم ندخلها الفرن في درجة متوسطة حوالي 15/20د للتاكد انها استوت ندخل عود اسنان او سكين ونرى ان كان مبلل....بعد ان يصبح وجهها ذهبي اخرجيها من الفرن وفي نفس الوقت تكوني قد حضرتي الشاربات وهي ساخنة اسقيها بالشاربات جيدا اتلركيها تبرد قليلا ثم قطعيها مربعات صغيرة وقدميها واذا اردت تزيينها فهذا يرجع الى رغبتك فزيينيها بالمكسرات او جوز الهند وقدميها

    بصحتكم.






    2- طمينة

    موسوعة الطبخ الجزائري...بالصور

    المقادير:

    - رطل دقيق خشن
    - ملعقة كبيرة زبدة
    - كوب كبير سكر
    - ماء

    للتزيين

    - ملعقة صغيرة قرفة
    - كوكاو ( الفول السوداني ) مفروم او فستق مبشور او لوز.......

    طريقة التحضير:

    اولا: في مقلاة نحمص الدقيق .
    ثانيا: في كسرولة نضع السكر ونخلطه حتى يذوب ،ثم نضع عليه3 اكواب ماء من نفس المقياس الذي وضعنا به السكر، و نتركه حتى يعقد ونضع فية الزبدة الى ان تذوب.
    ثالثا: نخلط الدقيق مع الخليط المتحصل عليه.
    رابعا: نضع الطمينة في اطباق صغيرة ونزيها ونقدمها مع الشاي.

    وبالصحة و العافية .

    ملاحظة:

    يمكن التغيير في المقادير حسب الحاجة.







    3- المقروط

    موسوعة الطبخ الجزائري...بالصور


    اخترت لكم اسهل طريقة لعمل المقروط .



    1- العجينة :

    3 كيلات (اكواب ) سميد من النوع المتوسط
    1 كيلة (كوب) من خليط السمن + زيت
    1 قرصة ملح
    1 كيلة (كوب) من خليط ماء + ماء الزهر
    زيت للقلي

    الحشو :
    هناك نوعين من الحشو تقدري تخيري بيناتهم

    الحشو الاول :

    كمية من عجينة التمر
    ماء الزهر
    1 قرصة قرفة
    1 م ك من السمن
    يخلط الكل للحصول على حشو متجانسة نتركها ترتاح

    الحشو الثاني:

    كمية من اللوز او الفول السوداني محمص ومطحون
    1 قرصة قرفة
    1 م ك ماء الزهر
    عسل
    نفس الطريقة

    ونحتاج الى عسل للزينة

    الكيفية:


    في وعاء اخلطي السميد و + الملح + المادة الذهنية(سمن + زيت)، حكي جيدا بين الايدي.
    بللي تدريجيا بماء الزهر + ماء، اخلطي الكل بواسطة اصابع اليد. بحيث يبقى الخليط متناثر(مثل تحضير الكسكس).اتركيها ترتاح قليلا..
    شكلي حرابيش بالعجينة التي تكون قد ارتاحت، سمكها 5- 6 و بواسطة السبابة افتحي الحربوش قليل بالطول، ثم ضعي داخل الفتحة قليل من الحشو .
    اغلقي جيدا الفتحات بواسطة السبابة والابهام بحيث يختفي اثر الفتحة.
    هناك قالب من الخشب خاص بالمقروط (انضر الصورة) نستعمله للضغط على الحربوش فنحصل على حبات المقروط ذات شكل مزخرف من الوجه ماعلينا الا تقطيعها بالسكين.

    اذا لم يكن موجود (القالب). فباليد ابسطي الحرابيش. قليلا ثم قطعي معينات و ضعيها في مقلاة بها زيت ساخن وكاف لقلي المقروط من الجهتين دون قلبه .

    بعد الانتهاء من عملية القلى .
    اغطسي حبات المقروط في العسل و قطريها

    بصحتكم







    3- بنيون بالجوز

    موسوعة الطبخ الجزائري...بالصور


    1 كوب جوز مكسر (مفروم)
    1 كوب لوزمحمص مكسر (مفروم)
    1 كوب حلوة طحينة (حلوة الترك)
    1 بسكويت الشكلاط
    عسل + زبدة سايحة(حسب الحاجة )

    للتزيين :
    يلزمك شكلاطة سوداء و اخر ابيض سايحة .

    1 - اخلطي الجوز + اللوز + الطحينة اضيفي قليل من خليط العسل مع الزبدة حتي تتحصلي على خليط متجانس ومتماسك .
    2 - شكلي حرابيش ، ثم قطعيها بسمك 3 سم وشكليها كحبة تمر (مثل الصورة ) . توضع الحبات في صينية .
    3 - ضعيها في (الصينية) المبردة حتى تشد نفسها و تتماسك .
    4 - بعد اخراجها من المبرد تغطس في الشكلاط السوداء ، وبعد قليل تزين بخطوط من الشكلاط الابيض . ثم حبة جوز .

    يمكنك عزيزتي استعمال نيوتيلا (nuetella) للتزيين بدلا من الشكلاط .






    4- خبز الدار:

    موسوعة الطبخ الجزائري...بالصور


    المقادير:

    1كغ فرينة
    السكملعقة ونصف من خميرة الخبز
    كوب ماء
    قرصة ملح
    2 كوب شاي منر

    طريقة التحضير:

    في وعاء اخلط الفرينة+ الملح + الخميرة خلطا جيدا مع اضافة الماء تدريجيا حتى يصبح لينا، بعدها اضيفي الملح و عاودي التدليك بالماء.

    بعد ان تنتهي من هذا افريشي قطعة قماش لا تلصق العجين على زربية او ماشابهها ثم قطعي العجينة الى كريات وافتحيها على القماش، وعند الانتهاء غطي الكريات الى ان تنتفخ الكريات.

    بعد ان تنتفخ اطهي هذه لكريات ثم كلي بصحة وعافية.





    وشهية طيبة










    5- المحاجب

    موسوعة الطبخ الجزائري...بالصور


    الطريقة الاولى للمحاجب:

    المقادير:
    العجينة

    1- 1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
    24- ملح + ماء + زيت


    الحشو و طريقة التحضير

    بصل مقطع رقيق
    1- طماطم منزوعة القشرة
    2- ملح
    3- ثوم

    4- فلفل اسود

    5- فلفل حار حسب الرغبة
    نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.

    طريقة تحضير العجينة
    نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل كوريات بحجم البيضة نترك
    الكوريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
    ونضع الحشو.

    لطريقة الثانية للمحاجب الجزائريه و الاسهل:

    المقادير واللوازم :

    العجينة:

    كيلو سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
    ملعقة قهوة ملح
    ماء
    الحشوة:



    كيلو بصل

    كيلو طماطم
    ملح
    فلفل اسود
    فلفل احمر
    ملعفتان زيت كبيرتان
    قليل من الزيت للطاولة واليدين
    يمكن اضافة القليل من الشحم
    او اضافة الزيتون الاخضر
    او اضافة اللخم المفروم

    حسب الذوق


    التحضير:
    العجينة
    اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه حينا .
    الحشو:

    قطعي البصل الى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة الى هادئة وغطها مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
    انزعي القشرة للطماطم بالسكرفاج واضيفيها الى البصل مع الملح والتوابل وغطها
    واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لاخر حتى لا تلصق.

    عودة الى العجينة:
    ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
    بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب
    1عودي الى اول كرية وافرديها على طاولة مدهونة بالزيت

    ثم لفيها تستطيع ان ترى الصورة ،ثم ضعي ملعقة من الحشو والافضل ان يكون باردا
    ثم كملي اللف والطي على شكل مربعات.
    ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني
    لا تحضري اكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين

    اكملي العملية الى اخر كرية.





    6- التشاراك:

    موسوعة الطبخ الجزائري...بالصور

    مقادير العجينة:

    3 مقادير دقيق
    1مقدار سكرناعم
    1مقدار زبدة ذائبة

    2بيض

    رشة ملح
    مبشور الليمون

    ماء الزهر


    مقادير الحشوة:
    3مقادير لوز مرحى
    1مقدار سكر
    رشة قرفة
    ماء الزهر

    الطريقة:
    يخلط الدقيق مع السكر اولا,نضيف الزبدة و تدعك باليد حتى تتداخل مع الدقيق, نضيف الملح. نخلط البيضتان مع شوية ماء زهر و نضيفها الى الدقيق, نضيف ماء الزهر تدريجيا اذا وجب ذلك حتى نتحصل على عجينة ملساء. نغطيها بكيس بلاستيكى و نتركها تترتاح.
    فى هذه الاثناء, نحضر الحشوة و ذلك بخلط كل المقاديرو و نعمل منها اصابع صغيرة.
    نفتح العجينة, نقطعها بقالب التشاراك, و اذا لم يتواجد, نقطع ورق مقوى او كرتون الى مثلث ضلعه 12سم وممكن اصغر اذا اردنا. و نضعه فوق العجينة و نقطعها الى مثلثات . نضع اصبع الحشوة على حافة كل مثلث, و نلفه زى الكرواسون. ندهنه بالبيض ونرش فوقه لوز مهروش نخبزه فى درجة حرارة 180 حتى يصبح ذهبى اللون.

    و بالصحة و الهناء.












    7- مسكوتشو بالشوكولا



    موسوعة الطبخ الجزائري...بالصور

    المقادير:

    250غ فرينة
    250غ سكر رقيق
    6بيض
    100غ زبدة

    1و21 باكي خمارة

    1باكي سكر فاني
    1 ملعقة اكل شكلاطة غبرة
    3ملاعق اكل حليب او عصير برتقال
    ضربي صفار البيض جيدا مع السكر جيدا ضفي الحليب والزبدة الذائبة والسكر فاني والشكلاطة
    اخلطي جيدا ثم ضفي الفرينة والخمارة
    ضربي بياض البيض جيدا واضفيه للمقادير
    ادهني قالب حلوى بالزبدة وافرغي الخليط بداخله
    ادخلي القالب في الفرن واتركيه يطيب
    بعد ما يطيب اتركيه يبرد ورشيه بسكر غبرة من فوق

    وشهية طيبة















    يتبع....




  2. #2
    ضجيج الصمت غير متصل مشرفه قديره سابقة
    تاريخ التسجيل
    Jul 2010
    المشاركات
    3,305
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات

  3. #3
    α 7 т Ч Ј غير متصل مشرفة قديرة سابقة
    اζעم تترجم للۈاقξ ل/تعزف انغام الرقي
    تاريخ التسجيل
    Jul 2010
    المشاركات
    4,391
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    مشكوورره على الطرح الرائع
    يعطيك العافيه

  4. #4
    صورة طيبتي اكبر همي 17
    طيبتي اكبر همي 17 غير متصل صعب اننا نوصفه
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    المشاركات
    11,465
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    يعطيك العاافية على مجهوودك


    روووعة

  5. #5
    صورة خياااااااااااااااليه؟؟
    خياااااااااااااااليه؟؟ غير متصل يحضر الماجستير بالشغب
    تاريخ التسجيل
    Jul 2010
    الدولة
    في المنطقه الشرقيه_حاليا برا المملكه
    المشاركات
    897
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    ميرسي شكلهم مره طيبين
    ودي..

  6. #6
    قائدة الشلة غير متصل مشرفه قديره سلبقه
    تاريخ التسجيل
    Jun 2009
    الدولة
    •• ف قلبہ ••
    المشاركات
    5,633
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    يعطيك العافية ع الطرح الراقي .. تستاهل التقييم +

    بنتظار جديدك ب القسم :نبض:

    ودي

  7. #7
    عاليัه ٱلصيت غير متصل مشرفة قديره سابقة
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    • تح ت اقڊ ا
    المشاركات
    5,531
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات

    الف شكر لك موسوعه رائعه~

    الاكلات الجزائريه بجد رووعه بديت احبها :نبض: }

    يجزاك ربي خير وبانتظار جديدك المميز ~

    ودي
    علايه~

  8. #8
    صورة ( اوراق الخريف )
    ( اوراق الخريف ) غير متصل مشرفة قديره سابقة
    تاريخ التسجيل
    May 2010
    الدولة
    امريكا الشمالية
    المشاركات
    862
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    ماشالله وش ذا الزين , شكله مرة لذيذ ويفتح النفس :نبض:

    يعطيك العافية يارب وعساك دوم على القوة

    ودي


  9. #9
    عبد الوهاااب غير متصل جاي معه ملفه
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    المشاركات
    1
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    لذيذة كثير
    يعطيك الصحة علي هذه الموسوعة

  10. #10
    الجرح المكابر11 غير متصل جاي معه ملفه
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    المشاركات
    40
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    مشكوووره

صفحة 1 من 2 12 الاخيرةالاخيرة
الدورات التدريبية جامعة نجران
يشرفنا اعجابك على فيس بوك facebook