مشاهدة : 20472
النتائج 1 الى 7 من 7
  1. #1
    صورة alraed111
    alraed111 غير متصل طالب ابتدائي
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    الدولة
    في اجمل صروح الحياة الشامخه .
    المشاركات
    124
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات

    ت ح ي ا ت ي لكل ا ح ب ت ي اليكم ،،،




    اجمل مانقل عن الداكاتره في ، ، ،
    المواد المضافة لاغذيتنا :
    ( المواد الحافظه ، الالوان الصناعيه ، المثبتات ، ورمزها E )


    *انتبه .!
    لا اتقول مدام الفاكهه مرسومه على ذا العصير اشربه وانت ساكت .!!
    في الحقيقه انت تشرب شي بارد وخلاااا ااص ،
    ويش هو ما انت عارف..!!
    المقدمة :

    كان الحصول على الغذاء المناسب منذ بدء الخليقة من اهم العوامل التى دفعت الانسان الى الخروج من الكهوف ومحاولة تحسين وضعه فى البيئة التى يعيش فيها ولايزال الحصول على الغذاء بالرغم من التقدم العلمى فى الوقت الحاضر من اهم المشاكل التي تواجه عالما يزداد عدد سكانه بسرعة غير معقولة وحتى اخر القرن التاسع عشر كان حل مشكلة التغذية يكمن في تزويد كل فرد بكمية كافية من البروتينات والدهون والسكريات ، ولقد كان الخوف من ان تصبح كمية الطعام غير كافية لاطعام ملايين الافواه الا ان الخطر على الصحة في القرن الحالي وفى مختلف ارجاء العالم اصبح لايكمن في الغذاء الكافي بقدر ما يكمن في التغذية غير الصحية ، بمعنى انه اصبح الحصول على الغذاء المناسب وبالسعر المناسب وفى الوقت المناسب من اهم عوامل التمتع بالحياة السليمة ، وقد اصبحت مهمة حفظ الغذاء في هذا العصر ضرورة لدعم المدد الغذائي واصبح من الضروري معرفة تاثير المواد المضافهالى الاغذية اثناء عمليات الحفظ لتقاوم عوامل الفساد الحيوية والكيماوية لضمان صلاحية المادة الغذائية بدون تلف سواء بالنسبة للحفظ الموقت او المستديم ولذلك يسود القلق اغلبية الناس ويسود الارتباك حول المواد المستخدمة في تلك الاغراض اذ ان البيانات التوضيحية على اغلفة وعبوات المواد الغذائية فيما عدا تلك الخاصة بالملح والسكر والدقيق قد تحتوى على كلمات طويلة معقدة وما هي الا اسماء غريبة غير مالوفة لمواد كيميائية مختلفة سواء اكانت مواد حافظة اضيفت للمنتجات الغذائية اثناء العمليات التصنيعية او مركبات اخرى تختلف فعاليتها باختلافها وباختلاف تركيزاتها المتباينة . لهذه الاسباب فانه قد حان الوقت لان يقوم المختصون بترشيد المستهلكين وتوعيتهم ، بماهيه المواد المضافه لاطعمتهم واثارها على اجسامهم اهداء من الخباز السوبر علاء عنبر الى كل عربى ليعرف ماله وما عليه وما يجب فعله فى حالة وجود اى مادة ضارة من التالى ذكرها وابلاغ الجهات المعنية بذلك
    ******************************
    تعريف المواد المضافة
    تعتبر المادة المضافه مادة او خليطا من المواد بخلاف العناصر الاساسية التى تتكون منها المواد الغذائية وتضاف الى المواد الغذائية عموما او الخامات الزراعية تحت ظروف خاصة خلال خطوات التصنيع الغذائى لعدة اغراض اهمها:
    1- زيادة فترة حفظ المادة الغذائية خصوصا اذا كان هذا الغذاء ينتج فى اوقات موسمية . 2- تعبئتها بغية توسيع نطاق توزيعها او تخزينها لمدة طويلة تتراوح بين عدة شهور او عدة سنوات.
    ولكى تعرف بسهولة هذه المواد المضافه عندما تراها مكتوبة ضمن عناصر الطعام المصنع الذى تعتزم شراءه دعنا نستعرض معا بعضا منها ذاكرين مسمياتها الكيميائية ونتائج اضافتها :-

    المواد الحافظة
    وهى ذات تاثير ضار بالنسبة للاحياء الدقيقة (البكتريا والفطريات والخمائر) حيث تمنع نشاطها وتكاثرها. بمعنى ان لها تاثيرا حافظا بالنسبة للمادة الغذائية ومن اهم المواد المضافه الطبيعية - السكر والملح والاحماض العضوية مثل حمض الخليك وحمض اللاكتيك والتوابل وزيوتها وثانى اكسيد الكربون الذى يستخدم كعامل مساعد فى حفظ المياه الغازية وهذه المواد يمكن اضافتها الى الغذاء باي تركيز يتفق مع ذوق المستهلك وطبيعة المواد المحفوظة .
    *****************************
    المواد الحافظة الكيماوية
    1- حامض البنزويك واملاحه ويستخدم فى عصائر الفاكهة - المشروبات الغازية المربى - المانجو .
    2- حامض السوربيك واملاحه ويستخدم فى العصائر والمشروبات - المخللات - الجبن المطبوخ - منتجات المخابز - الحلوى - اللحوم ومنتجاتها - الجبن الابيض .
    3- حامض البربيونيك واملاحه .
    4- ثانى اكسيد الكبريت ويستخدم فى الزبيب - المشمش المجفف - السكر الناعم عسل الجلوكوز - خضر مجففه - بيض مجفف - جيلاتين - بسكويت - حلوى - الفاكهة المجففة عموما ، ويستخدم ثانى اكسيد الكبريت باسراف شديد فى منتجات الفاكهة المجففة ليعطى اللون الفاتح - واللامع وهذه المادة غير مرغوب فيها لما تسببه من اضرار صحية عديدة توثر على فيتامين ب - وتسبب اعراض الحساسية واضطراب الجهاز الهضمى.
    5- املاح النيتريت والنيترات التى تضاف الى ملح الطعام لانتاج ما يسمى بملح البارود والذى يستخدم فى تصنيع منتجات اللحوم (البسطرمة) يمكن ان تكون مركبات ضارة بالصحة تسمى نيتروز امين .
    هذه المواد الى جانب انها مثبطة لنمو الاحياء الدقيقة فانها سامة كذلك بالنسبة للانسان اذا جاوزت الحد المسموح به ، ونظرا لان المواد المضافه توخذ لفترات طويلة - منذ الطفولة - فان التسبب فى بعض الامراض امر شديد الاحتمال لذا من الضرورى التقليل من المواد الغذائية المحفوظة قدر الامكان .
    ***************************
    المواد الحافظه في تعليب وحفظ المواد الغذائية
    مع مطلع القرن العشرين وما شهده من قفزات نوعية تطويرية كما وكيفا على كافة الامكانيات والمستويات ومن ضمن المجالات التي شملها هذا التطور الطرق الزراعية كما شمل ايضا تكنولوجيا انتاج وصناعة المواد الغذائية مما ادى بدوره الى وفرة الطعام وزيادة تداوله ونقله ليس بداخل البلد المنتج فحسب بل تجاوز الرقعة الجغرافية وعبر الحدود متخذا في ذلك شكل تجارة دولية الامر الذي ادى بدوره الى استحالة اعداد وتعبئة ونقل وتحزين وعرض كثير من المواد الغذائية دون اضافة مواد كيميائية تساعد على المحافظة على الجودة الغذائية والفيزيائية للطعام كما تساعد على جعله اكثر جاذبية وقيمة غذائية مما يجعله مرغوبا فيه بدرجة اكبر.
    ***************************
    مضافات الغذائية:
    وتعرف المادة المضافه بانها اي مادة تضاف الى الغذاء وتعمل على تغيير اي من صفاته وللمضافات دور هام في الحفاظ على تلك الاطعمة لفترات طويلة دون تلف او فساد كما وتودي ايضا الى ظهور اطعمة متنوعة حتى في غير مواسمها الزراعية (كالخضراوات والفواكه) هذا بالاضافة الى الحد من تعرض المستهلك للتسمم او الاضرار الصحية الاخرى نتيجة حفظ الغذاء بطريقة غير صحية.
    وللمضافات كغيرها من المواد الغذائية سلبيات وايجابيات ويلاحظ ان كلمة مواد مضافة او كيميائية قد تخيف بعض المستهلكين في حين ان جميع المواد الغذائية من ماء وبروتينات ودهون وكربوهيدرات ومعادن وفيتامينات ما هي الا مجموعة
    من المواد الكيميائية وبالتالي فانه يجب الحرص على استخدام هذه المضافات ضمن حدود معينة لان الافراط في ذلك قد يودي الى اضرار صحية مختلفة.
    اقسام المضافات الغذائية
    وتقسم المضافات الغذائية الى عدة اقسام منها:
    المواد الحافظة:
    تعمل هذه المواد على حفظ الطعام لفترات اطول دون تلف ومن الامثلة التقليدية لهذه المواد : السكر والملح (ملح الطعام) والخل كما ان لبعض المواد القدرة على منع او تثبيط نشاط ونمو البكتريا وتضاف هذه المواد بكميات قليلة للغذاء وتعتمد في اضافتها الى نوعية الطعام وطريقة صنعه كذلك على الميكروب الذي يحدث التلف.
    1- مضادات الاكسدة:
    تعمل هذه المواد على منع او تاخير فترة التغيرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تفاعل الاكسجين مع الزيوت او الدهون وكذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون والتي تودي الى التزنخ والتزنخ يفسد الغذاء مما يسبب تغير اللونه والرائحه ويجعله مضرا بصحة الانسان كما ان مضادات الاكسدة تمنع اكسدة الفاكهة المجمدة.. وتقسم هذه الى مجموعتين :-
    الاولى : طبيعية ومن اهمها :-
    الفا-توكوفيرول (فيتامين ه) (فيتامين ج) حمض الفوسفوريك - حمض النيتريك .
    الثانية . صناعية ومن اهمها :-
    (BHT) ButylatedHydroxy toluene
    (BHA) ButylatedHydroxy anisole
    (PG) PropylGallate
    ولقد لوحظ ان هذه المواد ذات تاثير ضار بالنسبة لذوى الحساسية وكذلك بالنسبة للنمو عند الاطفال.
    *****************************
    2- المواد المبيضة والمساعدة على النضج:
    فالدقيق (الطحين) -مثلا يميل لونه الى الصفرة ومع طول مدة التخزين ينضج الطحين ويتحول ببطء الى اللون الابيض. ولبعض المواد الكيميائية خاصية زيادة سرعة التبييض والمساعدة على النضج في وقت اقل مما يوفر نفقات التخزين ويجنب كذلك المخزون من خطورة الاصابة بالحشرات الضارة والقوارض كما تضاف هذه المواد الى العجائن للغرض نفسه.
    **********************************
    3- المواد الحمضية والقلويات والمحاليل المنظمة:
    تعتبر درجة الحموضة على قدر من الاهمية في صناعة واعداد الكثير من الاطعمة فالاس الهيدروجيني قد يوثر على لون الغذاء او قوامه او رائحته ولذلك فان المحافظة على درجة الحموضة ضرورية في انتاج بعض هذه الاغذية.
    **********************************
    4- عوامل الاستحلاب والرغوة والمواد المثبتة والمغلطة للقوام:
    ان عوامل الاستحلاب تعمل على مزج مواد لا يمكن مزجها معا مثل الزيت والماء وتمنع المواد المثبتة فصل احدهما عن الاخر مرة اخرى اما المواد التي تساعد على الرغوة فتعمل على مزج الغازات مع السوائل كما في المشروبات الغازية كذلك فان المواد المغلظة للقوام التي تستعمل في صنع الكيك والحلويات والايس كريم تزيد من الحجم وتحسن القوام والمظهر،
    ****************************************
    5- المواد المعطرة:
    توجد الكثير من المواد سواء اكانت طبيعية ام مصنعة تستعمل كمواد معطرة في صناعة الغذاء وتضاف هذهالمواد عادة بتركيز منخفض قد يصل الى اجزاء من المليون.
    ********************
    6- المواد الملونة:
    تستعمل هذه المواد الملونة الطبيعية منها او المصنعة بكثرة في صناعة الغذاء فعندما يختفي اللون الطبيعي للمنتج الغذائي اثناء التحضير فان مصانع الاغذية تضيف مادة ملونة وغالبا ما تكون هذه المادة طبيعية والمواد الملونة تجعل الطعام اكثر جاذبية وتزيد من اقبال المستهلك عليه اما بالنسبة لاغذية الاطفال فالمجاز استخدامه من هذه المواد الملونة ثلاثة انواع مصادرها جميعا من الفيتامينات.
    ****************************
    7-المواد المحلية:
    المواد المحلية: تضاف مواد التحلية الاصطناعية كالسكارين والاسبرتيم بكثرة كبدائل للسكر العادي لامتيازها بانخفاض السعرات الحرارية وعم تاثيرها على تسوس الاسنان.
    8- المستحلبات
    تستخدم هذه المواد فى مزج السوائل لتجعل للمنتج قواما هلاميا كما تمنع المادة الغذائية من ان تصبح مائية وتحفظها من التبلور غير ان بعض اصحاب المصانع يستخدمونها لانتاج منتجات ادنى قيمة ليحققوا ربحا اوفر.
    **********************
    9- مكسبات الطعم والرائحة
    وتستعمل غالبا لتعطى الناتج صفات مميزة من حيث المذاق والرائحة وهذه المواد لايتسنى تدوينها منفصلة ولكنها تجمع تحت عنوان ((المنكهات الطبيعية والكيمائية)) على البطاقة الخاصة بالمنتج ولذلك لايعرف المستهلك الكثيرمن تلك المواد المضافه لمنتج معين وغالبا ما تستعمل هذه المنكهات لكى تغطى نقصا فى خواص المنتج او مكوناته.
    تستخدم المركبات الصناعية مثل ايثيل الفانيلين والذى يعطى رائحة الفانيليا ومركب باى ببرونيل ايزوبيترات الذى يعطى رائحة الفواكة خاصة الفراولة .. وغيرها من المواد المخلقة صناعيا ، هذه المواد بالطبع تستخدم فى العديد من الاغذية (البسكويت-الشيكولاتة -الحلوى-منتجات المخابز) خاصة التى يقبل عليها الاطفال .
    **************************
    10- المنكهات المنشطة
    تضاف هذه المواد للطعام المنتج لتقوم بتعويض ما هلك فى الغالب من المنكهات الاصلية اثناء التصنيع ومن اشهرها Mono sodium glutamate
    وهى تسبب الحساسية لدى بعض الناس ، وننبه الى انه يجب ان يتجنبها ايضا الممنوعون من تناول الصوديوم مع الطعام وكذلك بالنسبة للحوامل لارتفاع نسبة الصوديوم فى تلك المادة .
    ******************************
    11- المثبتات والمكثفات
    تضاف هذه المواد لاكساب الناتج لونا مميزا ومظهرا ونكهة خاصة كما تكسب الناتج قليل الكثافة قواما معينا ومنها :-
    gelatincarrageenan cellulose

    استعمالات مضافات الاغذية:
    قد تستعمل مضافات الاغذية في احدى مراحل نمو النبات بحيث يتم امتصاصها عن طريق الجذور او قد تضاف اثناء الحصاد او التعليب او التصنيع او التخزين او اثناء التسويق لغرض تحسين نوعية الغذاء او زيادة قبول استهلاكه ويشمل الغرض من اضافة المواد المضافه للاغذية الاتي:
    1. التحسين او المحافظة على القيمة الغذائية: تضاف بعض الفيتامينات او الاملاح المعدنية وذلك لزيادة القيمة الغذائية كاضافة بعض مركبات فيتامين (ب) المركب الى الخبز والدقيق (الطحين) وفيتامين (د) الى الحليب وفيتامين (ا) الى بعض انواع الزبد واليود الى ملح الطعام.
    2. تحسين النوعية وزيادة اقبال المستهلك عليها :المواد الملونة والمثبتة وعوامل الاستحلاب والمواد المبيضة والمعطرة تمنح العطام مظهرا جذابا وقواما مناسبا ورائحة مقبولة وكل هذا يساعد على زيادة الاقبال على الاطعمة.
    3. تقليل التلف وتحسين نوعية الحفظ: قد ينتج التلف من تلوث ميكروبي او تفاعل كيميائي لذا فان اضافة مواد مضادة للتعفن كبروبينات الصوديوم للخبز او اضافة حمض السوربيك الى الجبن يمنع نمو الفطريات وكذلك الحال بالنسبة لاضافة المواد المضادة للتاكسد اذ تمنع تاكسد وتزنخ الزيوت والدهون كما تمنع تاكسد بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون وكذلك الاحماض الدهنية الاساسية.
    4. تسهيل تحضير الغذاء: قد تضاف مواد مثل بعض الاحماض او القلويات او المحاليل المنظمة بهدف المحافظة على وسط حمضي او قلوي مناسب وكذلك عوامل الاستحلاب التي تعمل على مزج الدهون مع الماء كما في المستحلبات مثل المايونيز والمواد التي تساعد على تكوين الرغوة مثل الكريمات التي توضع على الكيك والمواد المثبتة والمغلطة للقوام التي تساعد في صناعة الايس كريم.
    5. خفض سعر الاطعمة: حيث ان حفظ المواد الغذائية بكميات كبيرة لفترة طولة دون تلف يودي الى انخفاض سعرها.
    6. تنوع الاطعمة: حيث ان حفظ الاغذية مدة اطول يودي الى ظهورها حتى في غير موسمها كالخضراوات والفواكه.
    سلامة وامان مضافات الاغذية:
    ان معظم الدول الصناعية لديها مواصفات وقوائم بالمواد المضافه للمنتجات الغذائية وهذا المواصفات تراجع وتقيم دوريا من خلال التجارب المعملية لمعرفة التاثير الفسيولوجي والدوائي لهذه المواد على حيوانات التجارب. حيث تم ذلك بتغذية هذه الحيوانات بجرعات متباينة ثم ملاحظة ظهور اي اعراض مرضية عليها مع مرور الوقت وكذلك ملاحظة تاثيرها على النمو والشهيه والاعراض الاكلينيكية وتاثيرها على الدم ونتائج البول وتاثيرها كذلك على الخلايا والانسجة.
    ومع ان الاختبارات التي تجرى على حيوانات التجارب لا تعني سلامة تلك المواد تماما بالنسبة للانسان ولكنها تعتبر خطوة اساسية ومهمة في تقييم سلامة المادة المضافه على المستهلك حيث تجرى الاختبارات النهائية على المتطوعين قبل التداول للتاكد من سلامتها.
    وتعد المادة المضافه سالمة او امنة في تركيزها المضاف بناء على المعلومات العلمية المتوفرة والمتاحة في حينه وذلك بالنسبة لكل افراد المجتمع باستثناء بعض الحالات النادرة والتي تعاني من حساسية لهذه المواد المضافة. وقد حدد المختصون في مجال صحة الانسان بدول الاتحاد الاوروبي درجة التركيز المضاف والتي لا تظهر له اي اثار سلبية على حيوانات التجارب ثم زيادة في الامان سمح باستخدام ما هو 1 الى 100 من هذا التركيز وبمعنى اخر ان لم يظهر لمادة مضافة اي اثار سلبية عند تركيز 100 ميليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم فان التركيز المسموح به كمادة مضافة يكون 1 ميليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم وهذا المستوى او التركيز المنخفض يطلق عليه اسم المتناول اليومي المقبول وهو يمثل التركيز الذي يتناوله الفرد يوميا طول حياته دون اضرار بصحته.
    **************************
    تسمية المضافات الغذائية:
    نظرا لكون بعض المواد التي تضاف الى المنتجات الغذائية قد تحمل اسماء علمية طويلة ومعقدة او قد تختلف مسمياتها من بلد الى اخر وبالتالي يصعب التعرف عليها اصبح بالامكان استخدام رموز معينة للدلالة على هذه المواد. فقد اتفق المختصون في دول الاتحاد الاوروبي على توحيد اسماء هذه المواد المسموح باضافتها سواء اكانت مواد طبيعية (من حيوان او نبات) او مواد صناعية وذلك بوضع حرف (e) تتبعه ارقام معينة تدل على تلك المواد.
    ولقد تم تقسيم مضافات الاغذية حتى الان الى اربعة اقسام رئيسية هي:
    1 المواد الملونة : وقد رمز لها بالرمز (e) تتبعه الارقام من 100 الى 199.
    2المواد الحافظه : وقد رمز لها بالرمز (e) تتبعه الارقام من 200 الى 299.
    3 مضادات الاكسدة : وقد رمز لها بالرمز (e) تتبعه الارقام من 300 الى 399.
    4 المواد المستحلبة والمثبتة : وقد رمز لها بالرمز (e) تتبعه الارقام من 400 الى 499.
    اما باقي المواد المضافه مثل المواد المحلية والمواد المعطرة والمواد المحدثة للرغوة وغيرها فيعمل المجتمع العلمي في دول الاتحاد الاوروبي في الاعداد لتوحيدها.
    ***************************
    خفايا الاغذية المصنعة
    يعاني الكثير من الناس وخاصة منهم الاطفال من اضطرابات صحية لم تعرفها الاجيال البشرية من قبل ,ويحتار الاطباء في تشخيص بعضها فيعزوا حدوثها الى حدوث الحساسية من المركبات الكيماوية التي تلوث طعامهم وشرابهم ,ويتاثر بها الاطفال بشكل اكبر من الاخرين لصغر احجام اجسامهم, وينتشر في الاسواق بيع الكثير من السلع الغذائية المصنعة بمكوناتها واسمائها المختلفة وتتنوع وسائل الغش التجاري فيها ,وتتفنن شركات الصناعات الغذائية في انتاج المزيد من انواعها التي تتباين في مذاقها ونكهتها لتشجيع المستهلكين على تناولها ,وانتشر بيع الاغذية المصنعة في كل مكان حتى اصبحت من المكونات الرئيسة على موائد طعام الكثير من الناس ,وتتنوع المركبات الكيماوية المستعملة في صناعة السلع الغذائية كالمواد الملونة والمحسنة للنكهة والمواد الحافظه ومحسنات قوام الاغذية وغيرها وهي تسبب حدوث مشكلات صحية عرف بعضها وقد يكشف العلم مستقبلا المزيد منها ,وهي تستخدم بموافقة السلطات الصحية في دول العالم لان القوانين الغذائية تسمح بها وفق شروط معينة تضعها هيئات المواصفات والمقاييس فيها ، وقد لا تلتزم بعض مصانع الاغذية بمواصفات الجودة النوعية لمنتجاتها وتتفنن في وسائل الغش فيها ويدفع المستهلكون ثمن ذلك من صحتهم .
    ********************
    عصائر فواكه يقال بانها طبيعية
    ينتشر بيع الكثير من عصائر وشراب الفواكه في الاسواق يدعي مصنعوها احتوائها على نسبة لا تقل عن 10% او اكثر من لب الفواكه او عصيرها الطبيعي ،وتزعم بعض شركات انتاج عصير الفواكه بانه يحضر من عصير فواكه طبيعي 100% معاد تكوينه مع لب الثمار وبشكل خاص المانجو والبرتقال والتفاح ، ويمكننا استثناء نكتار المشمش المحضر من قمر الدين وهو يصنع رئيسا من مهروس ثمار المشمش والنشا وسكر الجلوكوز ، ويحتوي الكثير من هذه انواع شراب الفواكه المحفوظة في علب على مركبات نكهة صناعية يقال بانها طبيعية واخرى ملونة مثل ترتزازين لونه برتقالي ورمزه E 102 واصفر غروب الشمس ورمزه E 110 وسكر وحمض عضوي وتصل نسب مكوناتها الصناعية في بعض انواعها التجارية الى 100%.
    كما يزعم مصنع انتاج نوع من شراب البرتقال احتوائه على المكونات التالية: عصير برتقال طبيعي بحد ادنى 10% وسكر وحمض الليمون E330 وبيتا كاروتين مادة ملونة طبيعية صفراء ونكهة البرتقال الطبيعي وبكتين (محسن للقوام ) وفيتامين ج وانه يحفظ بطريقة البسترة لتجنب استخدام مركبات حافظة ضد فساده بالميكروبات ، ويدعي عدد متزايد من مصانع انتاج شراب وعصائر الفواكه بانها تحتوي على نسبة من العصير او لب الفواكه الطبيعيين دون وجود رقابة على ذلك سوى من ضمائر اصحابها والعاملين في صناعتها ، كما يزعم بعضهم اضافة فيتامين ج الى منتجاتهم ، وفي الواقع يتصف هذا الفيتامين بالحساسية المفرطة بظروف التخزين السيئة لعلب العصير مثل ارتفاع درجة الحرارة وطول فترة التخزين تودي الى فقده معظم فعاليته الحيوية خلالها اذا وجد فيها فرضيا ، ولسوء الحظ لا تتوفر طرق علمية دقيقة تستطيع بواسطتها مختبرات الجودة النوعية التاكد بدقة من وجود النسب المكتوبة من المواد الطبيعية كعصير او لب الفواكه على عبوات هذه السلع الغذائية ، لكن يفيد في هذا الخصوص حساب كميات ما تستورده الشركات المصنعة لعصائر الفواكه الطبيعية وما تنتجه سنويا من منتجاتها الغذائية المحضرة منها ، ويمكن صناعة مشروبات فواكه صناعية تشابه الطبيعي منها باستعمال مواد مضافة للاغذية بعضها تحسن مذاقها مثل احماض عضوية كحمض الستريك (حمض الليمون) في مشروب البرتقال وحمض الماليك في عصير التفاح ومواد ملونة صناعية ونكهات صناعية ومركبات منظمة للحموضة مثل سترات الصوديوم ومركبات تحسن قوام المشروب مثل البكتين والصمغ العربي والجيلاتين ، ويوجد البكتين طبيعيا في بعض الفواكه كالتفاح والكمثرى وهي تجعل قوام عصائر الفواكه الصناعية ثقيلا يرغبه المستهلكون ، وشاع.............
    تابع ،،، تابع ، ، ، تابع ،،،
    vvvvvvvv
    vvvvvvv
    vvvvvv
    vvvvv
    vvvv
    vvv
    vv
    v


    التعديل الاخير تم بواسطة alraed111 ; 11-10-2010 الساعة 11:19 AM

  2. #2
    صورة alraed111
    alraed111 غير متصل طالب ابتدائي
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    الدولة
    في اجمل صروح الحياة الشامخه .
    المشاركات
    124
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    ............................




    وشاع استعمال مركب ميثايل سليلوز في عمل حبيبات تشبه الموجود منها في عصير البرتقال الطبيعي ، ويقع المستهلك العادي في شرك تناول هذا المنتج على انه حضر من ثمار البرتقال ، ويفقد فيتامين ج معظم فعاليته الحيوية عند وجوده طبيعيا او اضافته للمشروبات بعد بسترة علب شراب الفواكه لامكان تخزينها فترة طويلة .
    وتتصف معظم الاصباغ الصناعية المستخدمة في السلع الغذائية مثل المياه الغازية وعصائر الفواكه بانها نسبيا غير ثابتة كيماويا نتيجة تركيبها غير المشبع في روابطها الكيماوية فيبهت لونها عند تعرضها لضوء الشمس والحرارة والاحياء الدقيقة نتيجة تخزينها فترة طويلة وعند اتصالها بالمعادن ، وتتاكسد هذه المركبات وتتفاعل مع العوامل المختزلة كالاحماض القوية الشديدة فتودي احيانا الى ظهور بقع ولطخ على السلع الغذائية ،وقد يوثر رقم حموضتها Ph على الاصباغ الموجودة فيها فيتغير لونها ويبهت بريقها ، كما يتكون نتيجة اتحاد الاصباغ مع بعض العناصر كالكالسيوم والماغنسيوم مركبات غير ذائبة منها في الماء . ويشترط في اختيار الاصباغ المستعملة في الصناعات الغذائية والدوائية ثبات تركيبها ما امكن خلال فترة تخزينها وان تكون خاملة كيماويا فلا تتفاعل مع العناصر الغذائية وغيرها في الاغذية.
    ***
    عصير فواكه مع الحليب
    • انتشر الاسواق بيع اكثر من نوع من منتجات عصير الفواكه الطبيعية كالبرتقال والاناناس والمانجو المخلوط بالحليب وكثرت الدعايات التجارية حول مذاقه وفوائده الغذائية ويدعي مصنعو احد منتجاته احتوائه على المكونات التالية : عصير فواكه طبيعية من العصير المركز (برتقال واناناس) او برتقال ومانجو بنسبة 30% وحليب خال من الدسم بنسبة 20% وماء وسكر وحمض الستريك ومثبت للقوام (بكتين) وملون (بيتا كاروتين ورمزها E160) ، وفيتامين ج ونكهات وحفظ بالبسترة وليس باستعمال مركبات حافظة ، وتتنوع وسائل غش هذه السلع الغذائية مثل انقاص نسب عصير الفواكه الطبيعي ان استعمل فعلا في صناعتها ، فيفيد وجود البكتين فيه كمركب يحسن قوام المنتج ويجعله ثقيلا يرغبه المستهلكون ، وتستعمل مواد نكهة في صناعته (نكهات) وحمض الستريك وهي التي تزيد الشكوك ان تكون مكونات عصير الفواكه طبيعية 100%. كما تزعم الشركة التي تنتجه .
    كما شاع قبل ذلك بيع عبوات من الحليب السائل او لبن الزبادي المضاف اليها مادة ملونة ومركب نكهة صناعيين يناسبان نوع الفواكه المختارة مثل حليب بالفراولة وحليب بالموز او لبن الزبادي بالفراولة ويقبل عليها بشكل خاص الاطفال ،ويستثنى من ذلك حليب بالشيكولاته الذي يضاف فيه مسحوق الكاكاو الطبيعي الى الحليب. السائل سواء الطازج او المحضر من مسحوق الحليب .
    ****
    البان زبادي
    تعمد بعض شركات انتاج اللبن الزبادي الى فصل جزء كبير من دهن اللبن قبل تحضيره لبيعه على شكل قشدة او زبد مرتفعين الثمن واضافة عوضا عنه مركب مثبت مثل البكتين او الجيلاتين الى الحليب المعدل مكوناته لتحسين قوام اللبن الروب المحضر منه فيبدو ثخينا يقبله ذوق المستهلكين ،وتشترط القوانين الغذائية ذكر استعمالها على عبوات هذا النوع من السلع الغذائية بقولها انه تم فصل جزء من مكوناته واستبدالها باخرى ليصبح المستهلك على علم بذلك .
    ****
    منتجات اللحوم
    ينتشر استعمال مواد نشوية مالئة و بعض النواتج الثانوية لذبائح اللحوم كالامعاء والكرش بعد طحنها وسحقها في تحضير بعض منتجات اللحوم مثل المارتدلا واللانشون والنقانق والهمبرجر ويضاف اليها التوابل وغيرها لتغطية عيوب قد تظهر في مذاقها ونكهتها وتحسين لونها ومظهرها ،كما شاع استعمال اللحم الصناعي المحضر رئيسا من بروتينات بذور فول الصويا كالهمبرجر والنقانق دون ذكر بعض مصانع الاغذية على لصقات عبواتها ذلك ، وهناك ضرورة فرض رقابة دقيقة على نوع الدهون المستوردة المستخدمة من الدول غير الاسلامية في تحضير بعض منتجات اللحوم كالهمبرجر والمارتديلا واللانشون والنقانق والتاكد من خلوها من منتجات لحوم الخنازير لانتشار التخلص من دهون هذه الحيوانات في الدول الغربية وغيرها في صناعات تحويلية ومنها سلع غذائية .
    وينتشر استخدام مركبات نتريت الصوديوم او البوتاسيوم وكذلك املاح النترات لهذين العنصرين في مخاليط تسوية curing اللحوم لجعل لونها افضل واكثر جاذبية للمستهلكين نتيجة تفاعل هذه المواد مع اصباغ خضاب الدم (الهيموجلوبين) , وتستعمل مركبات نتريت نتيجة فعاليتها المضادة للجراثيم كمواد حافظة Preservatives في اللحوم كعلب لحم اللانشون والسجق والمرتديلا فهي تعيق فسادها اثناء تخزينها , ويودي استخدام كميات كبيرة منها كمواد حافظة في الاغذية الى حدوث حالات تسمم بها , واكتشف العلماء تكوين مركب ثنائي ايثايل نتروز امين نتيجة التفاعل بين مركب ثنائي ايثايل امين الموجود طبيعيا في الاسماك ومركب النتريت المستخدم لوقايتها من الفساد قبل تجفيفها وتصنيعها , وتستطيع مركبات النتريت التفاعل بطريقة غير انزيمية مع مركب الكيل امين مثل ثنائي ايثايل امين في بيئة حمضية وتكوين مركب ثنائي ايثايل نتروز امين له فعالية مسرطنة وعامل مسبب لتسمم كبدي في حيوانات التجارب, لكن تناول فيتامين ج يثبط تفاعل النترزة nitrosation .
    كما تعمد بعض مصانع اللحوم المحفوظة الى اضافة مركبات حمض نيكوتينك (وهو احد افراد مجموعة فيتامين ب المركب) او نيكوتينات الصوديوم Sodium nicotinate الى اللحوم للمحافظة على لونها الاحمر المرغوب من المستهلكين ويودي تناول كميات كبيرة من هذا المركب الى ظهور اعراض مرضية في الانسان تشمل تورد الوجه flushing وحكة في الوجه والرقبة وغثيان وتعرق وتشنج في البطن.
    ***
    ايس كريم وجيلي ملوث كيماويا
    اكتشف العلماء ان مركب كارجينان Carrageenan وهو عديد سكر جلاكتوز مكبرت Sulphated polygalactose يستخلص من اعشاب بحرية تسمى (Irish Moss (Carrageen , وتسمح القوانين الغذائية باستعماله كمادة مستحلبة ومثبتة للسوائل في صناعة بعض الاغذية مثل الايس كريم والجيلي , ويسبب استعماله حدوث اسهال وتغيرات مجهرية في الغشاء المخاطي المبطن لجدار الامعاء يشبه ما يحدث في قرحة القولون , وقد يودي حقنه تحت جلد فئران التجارب الى تكوين اورام لحمية Sarcomatosis في موضع حقنه , لكن لا تتوفر ادلة علمية على تاثيراته المسرطنة عند اعطائه عن طريق الفم لحيوانات التجارب , وتكون الكمية المسموح بالحصول عليها من كارجينان وفيورسيلاران furcellaran بحد اقصى مقداره 50 ملجم لكل كجم من وزن جسم الانسان. وقد تستعمله بعض شركات انتاج المثلجات اللبنية (ايس كريم) دون ذكر ذلك على عبواتها .

    شوربات قد تسبب الحساسية
    يودي استخدام بعض المواد المضافه للاغذية الى ظهور اعراض الحساسية في جسم الانسان تكون على شكل زيادة النشاط Hyperactivity وهي اكثر حدوثا في الاطفال لصغر احجام اجسامهم , ويعاني بعض الناس من حدوث حالة عدم تحمل وجود مواد كيماوية في الاغذية مثل احادي جلوتامينات الصوديوم الذي انتشر استخدامه لتحسين طعم ونكهة بعض انواع الشوربات الجاهزة للتحضير التي تباع على شكل اكياس صغيرة او مكعبات او سواهما وكذلك في بعض الاغذية المسلية للاطفال كرقائق البطاطس ومكورات الذرة الهشة وهي تسبب حدوث اعراض مرضية فيما يسمى تناذر المطعم الصيني في بعض الناس وليس جميعهم , كما يكون هولاء الاشخاص حساسين ايضا لوجود مركبات مضافة اخرى في طعامهم مثل صبغة ترترازين الشائع استعمالها في صناعة بعض المشروبات الغازية وغير الغازية وغيرها والمادة الحافظه بنزوات الصوديوم المستخدمة في صناعة المخلل والمربيات وبعض المياه الغازية وسواها , وقد يكون ذلك نتيجة ردود فعل الحساسية في اجسامهم نتيجة اتحاد هذه المركبات المضافه للاغذية مع البروتين في الدم.
    ***
    عسل صناعي يقال بانه طبيعي
    شاع في الاسواق بيع العديد من انواع عسل النحل تزعم الشركات التي تقوم بتسويقه بانه طبيعي 100% ، ويختلف التركيب الكيماوي للعسل الطبيعي ولونه ونسب مكوناته حسب نوع الازهار التي رعت النحل رحيقها , ويحتوي عموما على النسب التقريبية التالية : 12 - 26 % ماء , 69 -57 % سكر محول ، جلوكوز + فركتوز بنسبة 38% الى 32 % وسكروز ( سكر عادي) 0 - 4 % وعناصر معدنية 0.1 - 0.8 % وحمض عضوي 0.1 - 0.4 % وبروتين 0.5 % ومقادير ضئيلة من العناصر الغذائية الاخرى , وتوفر كل ملعقة طعام ( 21 جم ) من العسل 65 سعرا حراريا , وعندما ترتفع نسبة سكر الفواكه ( الفركتوز ) في العسل يميل الى التبلور , ويفصل العسل المصفى عن اقراص العسل بواسطة عملية الطرد المركزي او بالضغط او بغيرهما. ويتميز عسل النحل الصافي عن الشراب السكري (القطر) الذي يماثله في التركيز والمحضر من سكر القصب او البنجر (السكر العادي) والمعروف بالعسل المغشوش ، بان جزيئات الماء في العسل الطبيعي تكون مرتبطة بجزيئات السكر وهذا من معجزات الله سبحانه وتعالى في عسل النحل , اما في العسل الصناعي فالماء فيه يكون حرا , لذا يتلون العسل المغشوش بالصبغة الذائبة في الماء سواء كانت حمراء او زرقاء او سوداء او صفراء اللون مثل نقطة حبر قلم او نقطة من قلم فلوماستر ذائب في الماء بعد وضعها في قطرة من هذا العسل لكنها لا تنتشر في عسل النحل الطبيعي ولا تكسبه لونها ، وهي احد الوسائل البسيطة للتمييز بين عسل النحل الطبيعي عن النوع الصناعي منه.
    ***
    اغذية مسلية للاطفال ملوثة كيماويا
    ينتشر استخدام المواد الملونة (الاصباغ) الصناعية المسموح بها في تحضير ما يسمى الاغذية الخفيفة التي يحبها الاطفال , لكن تحظر القوانين الغذائية استخدامها في تحضير اغذية الاطفال الرضع والاطفال وهم باعمار قبل دخولهم المدرسة، مما يعني ضرورة تشجيع الابوين اطفالهم على تجنب استهلاك الاغذية المستعمل في صناعتها الاصباغ مثل مشروبات الفواكه الصناعية والحلويات والمثلجات ( ايس كريم وخلافه ) لان اجسامهم شديدة التاثر بهذه المركبات الكيماوية لصغر احجامها
    ولقد اصدرت منظمة الصحة العالمية WHO بالاشتراك مع منظمة الاغذية الزراعية الدولية FAO وكذلك هيئات المواصفات والمقاييس في الكثير من دول العالم نشرات علمية كثيرة عن المواد الملونة المصرح استعمالها في صناعة الاغذية والادوية ومستحضرات التجميل وحددت النسب القصوى الممكن استخدامه منها لكل كجم من وزن الجسم وتاثيراتها على حيوانات التجارب وما قد تسببه من مضاعفات الصحية في الجسم , ويستعمل في صناعة العديد من انواع المياه الغازية مواد ملونة صناعية المصدر يحضر بعضها من قطران الفحم الحجري وتسمح بها القوانين الغذائية مثل لون اصفر الغروب Sunset yellow ولونه اصفر وكارموزين ورمزه E121 ولونه احمر وكذلك المركب E122 ولونه احمر ومركب ترترازين Tartrazine ولونه برتقالي . و تحظر القوانين الغذائية في دول العالم في صناعة اغذية الاطفال الرضع كمستحضرات الحليب الصناعي ومساحيق الحبوب والبسكويت الخاص بهم استخدام المركبات الحافظه فيها مثل بنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم التي تعيق حدوث الفساد الجرثومي وكذلك المركبات الكيماوية التي تعيق حدوث تزنخ الدهون فيها، لكن شاع استخدام هذه المركبات في تحضير بعض الاغذية الخفيفة للاطفال والشوربات سريعة التحضير والمياه الغازية وعصائر الفواكه الصناعية التي يفضلها الاطفال على غيرها من اصناف الطعام ، لذا يتحتم تشجيع اطفالنا على تناول الاغذية الطبيعية الخالية من المواد الكيماوية الصناعية لتجنب اخطارها المحتملة على صحتهم .
    واصدرت منظمة الصحة العالمية بالتعاون مع منظمة الاغذية الزراعية الدولية FAO وكذلك هيئات المواصفات والمقاييس في الكثير من دول العالم نشرات عن المواد الملونة المصرح استعمالها في الاغذية والادوية ومستحضرات التجميل وحددت النسب القصوى الممكن استخدامه منها لكل كجم من وزن الجسم وتاثيراتها على حيوانات التجارب ومضاعفاتها الصحة ان وجدت وهذا يشابه بعض الشيء ما نستعمله من ادوية في علاج ما يصيبنا به امراض فيوضع داخل علب الادوية نشرات اعلامية عنها بما يخص استطباباتها ومضادات استخدامها والجرعات المستعملة منها والحد الاقصى المسموح منها كل يوم ، والسوال يطرح نفسه هنا اننا نستعمل الدواء الذي يصفه الطبيب حسب جرعات وفترة زمنية محددين لكن المواد المضافه التي تستعمل في السلع الغذائية للاطفال بما فيها المواد الملونة تدخل اجسامهم طالما تناولوا الاغذية المحتوية عليها ويصعب علينا التحكم بمقدار ما يحصلون عليه منها لانتشار وجودها في الاغذية وعدم معرفتنا بنسب وجودها فيها .
    ****************
    تابع ،،، تابع ،،، تابع ،،،
    vvvvvvvvvv
    vvvvvvvv
    vvvvvv
    vvvv
    vvv
    vv
    v

  3. #3
    صورة alraed111
    alraed111 غير متصل طالب ابتدائي
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    الدولة
    في اجمل صروح الحياة الشامخه .
    المشاركات
    124
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    اضرار المشروبات الغازية:
    قبل ان تشرب او تسقي اطفالك زجاجة عبوة اخرى من المياه الغازية، ارجو قراءة المعلومات التالية:
    1 تحتوي العبوة الواحدة على ما يعادل 10 ملاعق سكر كافية لتدمير فيتامين [ب]، الذي يودي نقصه الى سوء الهضم وضعف البنية والاضطرابات العصبية والصداع والارق والكابة والتشنجات العضلية.
    2 تحتوي المشروبات الغازية على غاز اكسيد الكربون الذي يودي الى حرمان المعدة من الخمائر اللعابية الهامة في عملية الهضم وذلك عند تناوله مع الطعام او بعده كما يضعف اثر الانزيمات الهاضمة التي تفرزها المعدة مما يعرقل عملية الهضم ويودي الى عدم الاستفادة من الطعام.
    3 تحتوي على الكافيين الذي يودي الى زيادة معدل ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم والسكر وزيادة الحموضة المعدية وزيادة الهرمونات في الدم مما قد يسبب التهابات وتقرحات للمعدة والاثني عشر، كما يعمل الكافيين على اضعاف ضغط صمام المريء السفلي مما يودي الى ارتداء الطعام والاحماض من داخل المعدة الى المريء مسببا الالم والالتهاب.
    4 تحتوي على احماض فسفورية تودي الى هشاشة وضعف العظام وخاصة في سن المراهقة مما يجعلها اكثر عرضة للكسر.
    5 تحتوي على احماض الفوسفوريك والماليك والكاربونيك التي تسبب تاكل طبقة المينا الحامية للاسنان.
    6 تحتوي الانواع المخصصة للحمية منها على المحليات الصناعية التي توثر على المخ وتودي الى فقدان الذاكرة التدريجي واصابة الكبد بالتليف.
    7 اسكب علبة كوكاكولا في المرحاض واتركها لمدة ساعة واحدة ثم اسحب السيفون ستلاحظ ان جميع البقع قد زالت وذلك لان حامض السيتريك قد ازالها بفعالية قوية.
    8 لتنظيف اصابع البطارية من التاكل اسكب علبة كوكاكولا على اصابع البطارية ولاحظ فقاعات الغاز وهي تعمل بفعالية على تفتيت التاكل وازالته.
    9 لازالة بقع الدهون عن الملابس اضف مقدار علبة كوكاكولا الى مواد الغسيل ولاحظ اختفاء بقع الزيت.
    10 معدل الحموضة في المشروبات الغازية [Ph] مرتفع، فمثلا في بيبسي كولا = 4، وفي كوكاكولا = 3, وهذه الدرجة من الحموضة كافية لاذابة الاسنان والعظام مع مرور الوقت، المعروف ان اجسادنا تتوقف عن بناء العظام بعد الثلاثين، و تبدا العظام بعد ذلك بالتحلل بنسبة 8 18% سنويا بحسب كمية الاحماض التي نستهلكها في غذائنا [نسبة هذه الاحماض لا تعتمد على مذاق طعامنا ولكنها تعتمد على نسبة كل من البوتاسيوم، والكلور، والمنغنيز وغيرها].
    11 الكالسيوم المذاب يتراكم في العروق وخلايا الجلد والاعصاب الحيوية، مما يوثر على وظائف الكلى ويسبب حصوات الكلى.
    12 ليس للمشروبات الغازية اي فائدة غذائية،بل انها تحتوي على المزيد من السكر والاحماض بالاضافة الى المواد الحافظه والملونة.
    13 بعض الاشخاص يفضل تناول مشروب غازي بارد بعد وجبة الطعام، وهذا يوثر على عمل الانزيمات الهاضمة اذ يخفض درجة حرارة المعدة عن درجة حرارة الجسم الطبيعية التي هي الدرجة المناسبة لعمل تلك الانزيمات, فلا تهضم الطعام جيدا مما يودي الى تكون الغازات وبعض انواع السموم التي تنتقل مع الدم الى خلايا الجسم وقد تودي في النهاية الى العديد من الامراض.
    14 عندما تشرب المياه الغازية، فانك تبتلع كميات من غاز ثاني اكسيد الكربون.
    ***
    خطر المواد الحافظه على غذائنا
    مصانع المواد الغذائيه تضيف بعض المواد الكيميائيه الى منتجاتها .وكان الهدف هو تحسين شكل المنتجات او زيادة نكهتها.وكانت هذه الطريقه ناجحه بالفعل لكن سرعان ماتبين ان هذه المضافات الكيمياويه بالغة الضرر. ولقد صدرت قوانين عديده في كثير من البلدان لتقنين استخدام هذه المضافات او للحد من استخدامها واعلام المستهلك بوجودها في الماكولات التي يشتريها.والتزمت المصانع بوضع رموز تشير الى نوع الماده المضافه.وهي رموز عالميه تبدا باسخدام حرف E ثم اضافة رقم ما الى هذا الحرف ليدل على الماده المضافه. ومن اشهر هذه المضافات الكيمياويه المستخدمه مايلي مع توضيح اثرها على الجسم :
    مادة E220_27
    هذا الرمز بشير الى مجموعة من المواد الحافظه المكونه من ثاني اكسيد الكبريت والكبيريتات وهي تستخدم في الفواكه الجافه لمقاومة البكتريا التي تغير اللون وظهور الرائحه الا انا ثاني اكسيد الكبريت يمكن ان يسبب الحساسيه خاصه عند الذين يعانون من الربو اذ يتحول تنفسهم الى نوع من التحشرج المصحوب بالصفير .مع ظهور بقع ملتهبه على جلودهم .هذا بالاضافه الى ان الماده توثر في فيتامين B الموجود في الاكل فتقلل من كميته.
    مادة E102
    هي مادة ذات لون اصفر وتستخدم في تلوين الحلويات وبعض انواع العصائر والمشروبات الغازيه والكعك وكثير من الاطعمه المصنعه ورغم ان هذه الماده قل استخامها الان الا انه تبين انها المسووله عن بعض انواع الحساسيه مثل حكة الجلد وسيلان الانف .كما ان تاثيرها كبير في تهييج الاطفال واصابتهم بالنشاط الزائد.
    مادة E249_25
    هي مجموعه من المواد المكونه من مركبات النتيرات والنيتريت وتستخدم لحفظ اللحوم والاسماك . غير انه تبين ان مركب النيتريت عندما يصل الى المعده يتحول الى ماده اخرى تدعى نيترو سامينز التي يعتقد الكثيرون انها ماده مسببه للسرطان .وفي جميع الاحوال يجب تجنب الماكولات التي اضيفت اليها هذه المواد لانها تزيد من كمية الدسم فيها .
    مادة E210-219
    هي مجموعه من المواد المكونه من حمض البنزويك والبنزوات وتستخدم كمواد حافظه للمشروبات الغازيه والصلصات والمخللات والاضافه الخاصه بالسلطات للوقايه من الفطر والبكتريا . وقد تبين ان اي انسان لديه حساسيه ضد الاسبرين او مصاب بالربو يتحول تنفسه الى حشرجه وصفير بعد تناول اي اطعمه تحتوي هذه المواد. .
    مادة E621
    هي مادة المونو صوديوم جلو تاميت وهي تستخرج من تخمر بعض البروتينات .وتستخدم لزيادة نكهة بعض الاطعمه مثل السجق ورقائق البطاطس وبعض اللحوم ومساحيق الحساء المعباه في الاكياس واغلب اغذية الاطفال اللذيذة المذاق . وقد تبين انها مسووله عند تناولها بكميات كبيره عن بعض الاعراض مثل فقدان حساسية الاطراف .والشعور بالرغبه في القيء والدوار .ورغم انه من الصعب تجنبها بسبب جاذبية نكهتها الا انه لابد من تجنبها.
    مادة E338
    هي مادة حمض الفو سفوريك وتستخدم لزيادة النكهه الحريفه في بعض المشروبات الغازيه خاصه الكولا .وقد استخدمت ايضا في بعض انواع الجبن خالية الدسم. ويودي هذا الحمض عند تناوله الى اختلال التوازن بين الكالسيوم والفوسفور في داخل الجسم مما يسبب في اضعاف العظام.
    مادة E450
    هي مادة البو ليفو سفيت وتستخدم للابقاء على الملح والماء في اللحوم المصنعه .كما انها موجوده ايضا في الاجبان التي تستخدم في السندوتشات والسجق وعلب الاكل السريع .وتساعد على اعطاء صوره جيده للحوم والدواجن الرديئة النوع وهذه الماده شبيه في اثرها بمادة حمض الفوسفوريك اذ تضر بتوزان الكالسيوم والفوسفور في الجسم وتضعف العظام .
    مادة E967
    هي مادة الزيليتول وهي مادة حلوت الطعم تستخرج من شجر البتولا ولها مذاق النعناع لذلك تستخدم في صناعة العلكه مع محليات اخرى مثل السوربيتول ورمزه E420 ,المانيتول ورمزه E421 الاسراف في تناول العلكه الذي يحتوي على الزيليتول مع هذه المحليات الاخرى يمكن ان يودي الى الاسهال وانتفاخ البطن وقد تبين ان مادة الزيليتول لها خاصية مقاومة البكتريا الموجوده في الفم والتي تتسبب في تلف الاسنان.
    وفيمايلي عرض شامل لجميع المواد الحافظه المسجله على المعلبات وتفاوت نسبة خطورتها..
    اولا المواد الحافظه الغير ضاره بشكل كبير..
    E300E404
    E101E301E406
    E132E302E408
    E140E303E409
    E160E304E410
    E163E305E411
    E170E306E413
    E174E307E414
    E175E308E420
    E200E309E421
    E201E322E422
    E202E325E471
    E203E326E472
    E206E327E473
    E207E331E474
    E238E332E475
    E260E333E480
    E261E334
    E262E335
    E263E336
    E270E400
    E100
    E280E401
    E281E402
    E292E403
    ثانيا..
    1- المسببه اضطرابات هضميه
    E330E339 E340E341 E407E450 E461 E462 E463 E465 E466
    2- المشكوك فيها
    E104E122 E141E150 E151E153 E171 E173 E180 E240 E241
    3- مسببة للسرطان
    E131E142 E210E211 E330E212 E213 E214 E215 E217 E239
    4- ممنوع دوليا
    E103E105 E111E121 E125E126 E130 E152 E161
    5- مسبب للحساسيه الجلديه
    E230E231 E232E233 E311E312
    6- يسبب اضطرابات معوية
    E221E222 E223E224
    7- يسبب ضغط الدم
    E250E251E252
    8- يرفع نسبة الكوليستيرول
    E320E321
    9- خطيرة
    E102E111 E120E124E127
    10- توثر على فيتامين B10
    E220
    11- خطيرة جدا ومحظور بيعها في الولايات المتحدة
    E123

    ولذلك فيتوجب عليك كمستهلك يهتم بالصحة الجيدة ان تنظر عند شراء المنتجات الى البطاقة لتتعرف على العناصر التى يحتوى عليها المنتج وابتعد قدر الامكان عن تلك النوعيات التى تدخل فيها كميات كبيرة من تلك المواد المضافه والابتعاد عن تناول الاغذية المضاف اليها الوان صناعية وخاصة الحلوى التى يقبل عليها الاطفال والاتجاه الى استهلاك الفواكه والخضروات الطازجة والمنتجات الطبيعية النقية والمكسرات بدلا من الحلوى .
    ****
    المراجع:
    كتاب مضافات الاغذية
    د/صديق فهمى
    د/محيى الدين مجدى
    كتاب اسس علوم الاغذية
    د/ جون نيكرسون
    د/ لويس رونسيفال
    ترجمة الدكتور محمود جلال
    كتاب المواد الحافظه واضرارها
    د/ احمد بن محمد السنانى
    تحياتي 0


  4. #4
    α 7 т Ч Ј غير متصل مشرفة قديرة سابقة
    اζעم تترجم للۈاقξ ل/تعزف انغام الرقي
    تاريخ التسجيل
    Jul 2010
    المشاركات
    4,391
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    ~
    يعطيك ربي العافيه .. عالطرح
    ماننحرم من جديدك

    دمت بصحه
    ~

  5. #5
    انوثه طاغيه غير متصل موقوف Baand
    بسبب الاعلانات تم حظر جميع روابطه واي وسيلة اتصال
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    المشاركات
    22
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    قبل ان تشرب او تسقي اطفالك زجاجة عبوة اخرى من المياه الغازية، ارجو قراءة المعلومات التالية:
    1 تحتوي العبوة الواحدة على ما يعادل 10 ملاعق سكر كافية لتدمير فيتامين [ب]، الذي يودي نقصه الى سوء الهضم وضعف البنية والاضطرابات العصبية والصداع والارق والكابة والتشنجات العضلية.

  6. #6
    صورة فراشه منحاشة
    فراشه منحاشة غير متصل طالب ابتدائي
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    المشاركات
    53
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    مشكوره ويعطيك العافيه

  7. #7
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    المشاركات
    662
    Thanks
    0
    شكر 0 مرات في 0 مشاركات
    اشكررررك

الدورات التدريبية جامعة نجران
يشرفنا اعجابك على فيس بوك facebook